食品感官評估小組的評估趨勢可視化並提取問題以提高準確性【背景】食品分析感官評估是客觀評估產品特性和品質差異的方法，作為品質控制的手段。因此，驗證評估小組是否能夠依照評估系統、不依賴主觀性進行評估非常重要。
[方法]透過物理性質的感官評價，了解市售水合果凍的特性，控制開發產品的品質。使用 JMP 對所獲得的數據進行多因素分析 (MFA)，並透過載重圖可視化面板之間評估的差異。此外，根據結果，我們考慮了影響評估準確性的問題。
[結果]對市售產品的感官評估數據進行分析後發現，幾乎所有評估項目均沒有小組成員有不同的評價趨勢，所有小組成員均能依照評價體系進行評估。然而，透過對多個開發產品的感官評估數據進行MFA，可以清楚看出，小組成員對某些評價項目有不同的評價趨勢。可能的原因包括評估訓練量、對目標食品的熟悉程度以及樣品之間物理特性的相似性，透過感官評估實施高精度品質控制的挑戰已經變得清晰。
數據探索和視覺化
