[Antecedentes] La evaluación sensorial analítica de los alimentos es un método para evaluar objetivamente las diferencias en las características y la calidad del producto, y se utiliza como medio de control de calidad. Por lo tanto, es importante verificar si el panel de evaluación es capaz de realizar evaluaciones de acuerdo con el sistema de evaluación y sin depender de la subjetividad.
[Método] Se realizó una evaluación sensorial de las propiedades físicas para comprender las características de la jalea hidratante disponible comercialmente y controlar la calidad de los productos desarrollados. Los datos adquiridos se sometieron a análisis factorial múltiple (MFA) utilizando JMP, y las diferencias en la evaluación entre paneles se visualizaron a partir de gráficos de carga. Además, con base en los resultados, consideramos problemas que afectan la precisión de la evaluación.
[Resultados] Como resultado del análisis de los datos de evaluación sensorial de los productos del mercado, se reveló que ningún panelista tenía tendencias de evaluación diferentes en casi todos los ítems de evaluación, y todos pudieron evaluar de acuerdo con el sistema de evaluación. Sin embargo, como resultado de realizar MFA en datos de evaluación sensorial para múltiples productos desarrollados, quedó claro que los panelistas tenían diferentes tendencias de evaluación para algunos elementos de evaluación. Las posibles causas incluyen la cantidad de capacitación en evaluación, el grado de familiaridad con el alimento objetivo y la similitud de las propiedades físicas entre las muestras, y los desafíos para implementar un control de calidad altamente preciso a través de la evaluación sensorial se han vuelto claros.
