食品感官评估小组的评估趋势可视化并提取问题以提高准确性【背景】食品分析感官评价是客观评价产品特性和质量差异的方法，作为质量控制的手段。因此，验证评估小组是否能够按照评估体系、不依赖主观性进行评估非常重要。
[方法]通过物理性质的感官评价，了解市售水合果冻的特性，控制开发产品的质量。使用 JMP 对获取的数据进行多因素分析 (MFA)，并通过载荷图可视化面板之间评估的差异。此外，根据结果，我们考虑了影响评估准确性的问题。
[结果]对市场产品的感官评价数据进行分析发现，几乎所有评价项目均没有出现不同的评价趋势，且均能够按照评价体系进行评价。然而，通过对多个开发产品的感官评价数据进行MFA，可以清楚地看出，小组成员对某些评价项目有不同的评价趋势。可能的原因包括评估培训量、对目标食品的熟悉程度以及样品之间物理特性的相似性，通过感官评估实施高精度质量控制的挑战已经变得清晰。
数据探索与可视化
