[Contesto] La valutazione analitica sensoriale degli alimenti è un metodo per valutare oggettivamente le differenze nelle caratteristiche e nella qualità del prodotto e viene utilizzata come mezzo di controllo della qualità. Pertanto, è importante verificare se il comitato di valutazione è in grado di condurre valutazioni in conformità con il sistema di valutazione e senza fare affidamento sulla soggettività.
[Metodo] La valutazione sensoriale delle proprietà fisiche è stata condotta per comprendere le caratteristiche della gelatina idratante disponibile in commercio e per controllare la qualità dei prodotti sviluppati. I dati acquisiti sono stati sottoposti ad analisi a fattori multipli (MFA) utilizzando JMP e le differenze nella valutazione tra i pannelli sono state visualizzate dai grafici di caricamento. Inoltre, sulla base dei risultati, abbiamo considerato le questioni che influiscono sull’accuratezza della valutazione.
[Risultati] Come risultato dell'analisi dei dati di valutazione sensoriale dei prodotti di mercato, è emerso che nessun membro del panel aveva tendenze di valutazione diverse in quasi tutti gli elementi di valutazione e tutti erano in grado di valutare secondo il sistema di valutazione. Tuttavia, come risultato dell'esecuzione dell'AMF sui dati di valutazione sensoriale per più prodotti sviluppati, è diventato chiaro che i partecipanti al panel avevano tendenze di valutazione diverse per alcuni elementi di valutazione. Le possibili cause includono la quantità di formazione sulla valutazione, il grado di familiarità con l'alimento target e la somiglianza delle proprietà fisiche tra i campioni, e le sfide legate all'implementazione di un controllo di qualità altamente accurato attraverso la valutazione sensoriale sono diventate chiare.
