[Hintergrund] Die analytisch-sensorische Bewertung von Lebensmitteln ist eine Methode zur objektiven Bewertung von Unterschieden in Produkteigenschaften und -qualität und dient der Qualitätskontrolle. Daher ist es wichtig zu überprüfen, ob das Bewertungsgremium in der Lage ist, Bewertungen im Einklang mit dem Bewertungssystem und ohne Rückgriff auf Subjektivität durchzuführen.
[Methode] Eine sensorische Bewertung der physikalischen Eigenschaften wurde durchgeführt, um die Eigenschaften von kommerziell erhältlichem Hydratationsgel zu verstehen und die Qualität der entwickelten Produkte zu kontrollieren. Die erfassten Daten wurden einer Mehrfachfaktoranalyse (MFA) mit JMP unterzogen und Unterschiede in der Bewertung zwischen den Panels wurden anhand von Belastungsdiagrammen visualisiert. Darüber hinaus haben wir auf der Grundlage der Ergebnisse Probleme berücksichtigt, die sich auf die Genauigkeit der Bewertung auswirken.
[Ergebnisse] Als Ergebnis der Analyse der sensorischen Bewertungsdaten von Marktprodukten wurde festgestellt, dass kein Prüfer bei fast allen Bewertungspunkten unterschiedliche Bewertungstrends aufwies und alle von ihnen in der Lage waren, gemäß dem Bewertungssystem zu bewerten. Als Ergebnis der Durchführung einer MFA mit sensorischen Bewertungsdaten für mehrere entwickelte Produkte wurde jedoch deutlich, dass die Panelteilnehmer bei einigen Bewertungspunkten unterschiedliche Bewertungstrends aufwiesen. Zu den möglichen Ursachen gehören der Umfang der Bewertungsschulung, der Grad der Vertrautheit mit dem Ziellebensmittel und die Ähnlichkeit der physikalischen Eigenschaften zwischen den Proben. Außerdem sind die Herausforderungen bei der Implementierung einer hochpräzisen Qualitätskontrolle durch sensorische Bewertung deutlich geworden.
