[Contexte] L'évaluation sensorielle analytique des aliments est une méthode permettant d'évaluer objectivement les différences dans les caractéristiques et la qualité des produits, et est utilisée comme moyen de contrôle de la qualité. Il est donc important de vérifier si le panel d’évaluation est en mesure de mener des évaluations conformément au système d’évaluation et sans s’appuyer sur la subjectivité.
[Méthode] Une évaluation sensorielle des propriétés physiques a été réalisée pour comprendre les caractéristiques d'une gelée hydratante disponible dans le commerce et pour contrôler la qualité des produits développés. Les données acquises ont été soumises à une analyse factorielle multiple (AMF) à l'aide de JMP, et les différences d'évaluation entre les panneaux ont été visualisées à partir des tracés de chargement. De plus, sur la base des résultats, nous avons examiné les problèmes affectant l’exactitude de l’évaluation.
[Résultats] À la suite de l'analyse des données d'évaluation sensorielle des produits commercialisés, il a été révélé qu'aucun panéliste n'avait des tendances d'évaluation différentes dans presque tous les éléments d'évaluation, et que tous les panélistes étaient capables d'évaluer selon le système d'évaluation. Cependant, suite à la réalisation d'une MFA sur les données d'évaluation sensorielle de plusieurs produits développés, il est devenu clair que les panélistes avaient des tendances d'évaluation différentes pour certains éléments d'évaluation. Les causes possibles incluent la quantité de formation à l'évaluation, le degré de familiarité avec l'aliment cible et la similitude des propriétés physiques entre les échantillons, et les défis liés à la mise en œuvre d'un contrôle qualité très précis grâce à l'évaluation sensorielle sont devenus clairs.
