透過建構感官評估系統和繪圖來視覺化特性，以開發針對吞嚥困難者的水合果凍[背景] 在臨床環境中，患有飲食和吞嚥障礙的患者使用「果凍」和「增稠劑」作為水合作用的手段。我們開發了具有新特性的Reset Gel®，其臨床應用正在取得進展。另一方面，在開發階段很難進行臨床評估。因此，我們認為需要一種評估工具，讓具有健康攝取和吞嚥技能的人（開發人員）能夠比較產品。因此，我們建構了一個感官評估系統，並嘗試透過映射來視覺化物理特性。
[方法]建構評量體系時，透過候選詞間的多元相關性來選擇評量詞。此外，使用建構的評估系統對市售產品和Reset Gel®的感官評估結果進行主成分分析和聚類分析，並使用二維映射來視覺化每個產品的質地特徵。
[結果] 選擇以下評估項目：鋪展感、柔軟度、彈性、多汁感、顆粒感、凝聚力、殘留感（口腔）、薄膜感（咽部）。評估結果的聚類分析顯示，共有5類：其中3類主要是市售果凍產品，其餘2類產品分別含有增稠劑和Reset Gel®。結果表明，重置凝膠組的「柔軟度」得分高於果凍組，「凝聚力」得分高於增稠劑組。
數據探索和視覺化
