[Antecedentes] En entornos clínicos para pacientes con trastornos de la alimentación y la deglución, se utilizan "gelatinas" y "agentes espesantes" como medios de hidratación. Hemos desarrollado Reset Gel® con nuevas características y su uso clínico avanza. Por otro lado, es difícil realizar una evaluación clínica en la etapa de desarrollo. Por lo tanto, pensamos que era necesaria una herramienta de evaluación que permitiera a las personas con habilidades saludables de ingestión y deglución (desarrolladores) comparar productos. Por lo tanto, construimos un sistema de evaluación sensorial e intentamos visualizar propiedades físicas a través del mapeo.
[Método] Al construir el sistema de evaluación, los términos de evaluación se seleccionaron realizando una correlación multivariada entre los términos candidatos. Además, los resultados de la evaluación sensorial de los productos disponibles comercialmente y Reset Gel® utilizando el sistema de evaluación construido se sometieron a análisis de componentes principales y análisis de conglomerados, y se utilizó un mapeo bidimensional para visualizar las características de textura de cada producto.
[Resultados] Se seleccionaron los siguientes términos de evaluación: extensión, suavidad, elasticidad, jugosidad, granulosidad, cohesión, sensación residual (cavidad bucal) y sensación de película (faringe). El análisis de grupos de los resultados de la evaluación reveló un total de cinco categorías; tres eran principalmente productos de gelatina disponibles comercialmente y las dos restantes incluían agentes espesantes y Reset Gel®. Se reveló que el grupo del gel restablecido tenía una puntuación más alta en "suavidad" que el grupo de la gelatina, y una puntuación más alta en "cohesión" que el grupo del agente espesante.
