吞咽困难者水合果冻开发的感官评价体系构建及特性可视化[背景] 在临床环境中，对于患有饮食和吞咽障碍的患者，“果冻”和“增稠剂”被用作水合作用的手段。我们开发了具有新特性的Reset Gel®，其临床应用正在取得进展。另一方面，在开发阶段很难进行临床评价。因此，我们认为需要一种评估工具，让具有健康摄入和吞咽技能的人（开发人员）能够比较产品。因此，我们构建了一个感官评估系统，并尝试通过映射来可视化物理特性。
[方法]构建评价体系时，通过候选词之间的多元相关性来选择评价词。此外，使用构建的评价体系对市售产品和Reset Gel®的感官评价结果进行主成分分析和聚类分析，并使用二维映射来可视化每个产品的质地特征。
[结果] 选择以下评价项目：铺展感、柔软度、弹性、多汁感、颗粒感、凝聚力、残留感（口腔）、薄膜感（咽部）。评估结果的聚类分析显示，共有五类，其中三类主要是市售果冻产品，其余两类包括增稠剂和Reset Gel®。结果表明，重置凝胶组的“柔软度”得分高于果冻组，“内聚性”得分高于增稠剂组。
数据探索与可视化
