【배경】 섭식·삼키기 장애의 임상 현장에서는, 수분 보급의 수단으로서 「젤리」나 「토로미제」가 사용되고 있다. 우리는 새로운 특징을 가진 리셋 젤 ®을 개발하고 임상 사용이 진행되고 있습니다. 한편, 개발 단계에서는 임상 평가를 수행하기가 어렵습니다. 그 때문에, 섭취·삼키 건강한 사람(개발자)이 제품 비교 가능한 평가 툴이 필요하다고 생각했다. 그래서 관능 평가계를 구축하여 매핑에 의한 물성의 가시화를 시도했다.
【방법】 평가계 구축시에, 평가 용어는 후보가 되는 용어 중에서 다변량의 상관을 실시하여 선정하였다. 또한 구축한 평가계를 이용한 시판품과 리셋겔®의 관능 평가 결과를 주성분 분석, 클러스터 분석하여 2차원에 매핑함으로써 각 제품의 식감적 특징을 시각화했다.
[결과] 평가 용어는 퍼짐, 부드러움, 탄력, 육즙, 과립감, 정리, 잔류 느낌 (구강) 및 코팅 느낌 (인두)을 선택했습니다. 평가 결과를 클러스터 해석하면 총 5개로 나누어졌고, 3개는 주로 젤리의 시판품 나머지 2개는 각각 로미제와 리셋 겔®이 포함되어 있었다. 리셋 겔군은 젤리군에 비해 「부드러움」의 스코어가 높고, 로미제제군에 비해 「정합」의 스코어가 높은 것이 밝혀졌다.
