[Contesto] In ambito clinico per pazienti con disturbi dell'alimentazione e della deglutizione, la "gelatina" e gli "agenti addensanti" vengono utilizzati come mezzi di idratazione. Abbiamo sviluppato Reset Gel® con nuove caratteristiche e il suo uso clinico sta facendo progressi. D’altro canto, è difficile effettuare una valutazione clinica nella fase di sviluppo. Pertanto, abbiamo pensato che fosse necessario uno strumento di valutazione che consentisse alle persone con sane capacità di ingestione e deglutizione (sviluppatori) di confrontare i prodotti. Pertanto, abbiamo costruito un sistema di valutazione sensoriale e abbiamo tentato di visualizzare le proprietà fisiche attraverso la mappatura.
[Metodo] Durante la costruzione del sistema di valutazione, i termini di valutazione sono stati selezionati eseguendo una correlazione multivariata tra i termini candidati. Inoltre, i risultati della valutazione sensoriale dei prodotti disponibili in commercio e di Reset Gel® utilizzando il sistema di valutazione costruito sono stati sottoposti all'analisi dei componenti principali e all'analisi dei cluster, ed è stata utilizzata la mappatura bidimensionale per visualizzare le caratteristiche della consistenza di ciascun prodotto.
[Risultati] Sono stati selezionati i seguenti termini di valutazione: diffusione, morbidezza, elasticità, succosità, granulosità, coesione, sensazione residua (cavità orale) e sensazione di pellicola (faringe). L'analisi dei cluster dei risultati della valutazione ha rivelato un totale di cinque categorie; tre erano principalmente prodotti gelatinosi disponibili in commercio, mentre le restanti due includevano agenti addensanti e Reset Gel®. È stato rivelato che il gruppo del gel ripristinato aveva un punteggio più alto per la "morbidezza" rispetto al gruppo della gelatina e un punteggio più alto per la "coesione" rispetto al gruppo dell'addensante.
