[Hintergrund] Im klinischen Umfeld von Patienten mit Ess- und Schluckstörungen werden „Gelee“ und „Verdickungsmittel“ als Mittel zur Flüssigkeitszufuhr verwendet. Wir haben Reset Gel® mit neuen Eigenschaften entwickelt und seine klinische Anwendung schreitet voran. Andererseits ist es schwierig, im Entwicklungsstadium eine klinische Bewertung durchzuführen. Daher dachten wir, dass ein Bewertungstool benötigt wird, das es Menschen mit gesunden Aufnahme- und Schluckfähigkeiten (Entwicklern) ermöglicht, Produkte zu vergleichen. Deshalb haben wir ein sensorisches Bewertungssystem entwickelt und versucht, physikalische Eigenschaften durch Kartierung zu visualisieren.
[Methode] Beim Aufbau des Bewertungssystems wurden Bewertungsbegriffe durch Durchführung einer multivariaten Korrelation zwischen Kandidatenbegriffen ausgewählt. Darüber hinaus wurden die sensorischen Bewertungsergebnisse von kommerziell erhältlichen Produkten und Reset Gel® unter Verwendung des entwickelten Bewertungssystems einer Hauptkomponentenanalyse und Clusteranalyse unterzogen und eine zweidimensionale Kartierung wurde verwendet, um die Textureigenschaften jedes Produkts zu visualisieren.
[Ergebnisse] Die folgenden Bewertungsbegriffe wurden ausgewählt: Ausbreitung, Weichheit, Elastizität, Saftigkeit, Körnigkeit, Zusammenhalt, Restgefühl (Mundhöhle) und filmartiges Gefühl (Rachen). Die Clusteranalyse der Bewertungsergebnisse ergab insgesamt fünf Kategorien; drei davon waren hauptsächlich im Handel erhältliche Geleeprodukte, und die restlichen zwei umfassten Verdickungsmittel und Reset Gel®. Es zeigte sich, dass die Reset-Gel-Gruppe eine höhere Punktzahl für „Weichheit“ als die Gelee-Gruppe und eine höhere Punktzahl für „Kohäsion“ als die Verdickungsmittel-Gruppe aufwies.
