[Contexte] Dans les milieux cliniques pour les patients souffrant de troubles de l'alimentation et de la déglutition, la « gelée » et les « agents épaississants » sont utilisés comme moyen d'hydratation. Nous avons développé Reset Gel® avec de nouvelles caractéristiques et son utilisation clinique progresse. En revanche, il est difficile de réaliser une évaluation clinique au stade du développement. Par conséquent, nous avons pensé qu’il fallait un outil d’évaluation qui permettrait aux personnes ayant des capacités d’ingestion et de déglutition saines (développeurs) de comparer les produits. Par conséquent, nous avons construit un système d’évaluation sensorielle et tenté de visualiser les propriétés physiques grâce à la cartographie.
[Méthode] Lors de la construction du système d'évaluation, des termes d'évaluation ont été sélectionnés en effectuant une corrélation multivariée entre les termes candidats. De plus, les résultats de l'évaluation sensorielle des produits disponibles dans le commerce et de Reset Gel® utilisant le système d'évaluation construit ont été soumis à une analyse en composantes principales et à une analyse groupée, et une cartographie bidimensionnelle a été utilisée pour visualiser les caractéristiques de texture de chaque produit.
[Résultats] Les termes d'évaluation suivants ont été sélectionnés : étalement, douceur, élasticité, jutosité, granulation, cohésion, sensation résiduelle (cavité buccale) et sensation filmeuse (pharynx). L'analyse groupée des résultats de l'évaluation a révélé un total de cinq catégories : trois étaient principalement des produits de gelée disponibles dans le commerce, et les deux autres comprenaient des agents épaississants et Reset Gel®. Il a été révélé que le groupe gel réinitialisé avait un score de « douceur » plus élevé que le groupe gelée, et un score de « cohésion » plus élevé que le groupe épaississant.
