Bien matin ou bien après-midi pour tous de toi. Je suis Margaux Renaud et aujourd'hui nous volonté parler à propos le mélange plan de vin mélange et le essai de ces modalités à valider le reçu de a vin.
D'abord de tous, I serait comme à présent mon entreprise. Je suis fonctionnement pour Chêne Entreprise, lequel est a groupe de tonnellerie. I t possède a Français tonnellerie, Taransaud, qui est faire barils et cuves depuis Français chêne. Un Américain tonnellerie, Canton, et Tonnelier Tonnellerie, et [inaudible 00:00:42] , lequel faire chêne bois bâtons et puces, XtraChên.
Le Français tonnellerie et le R&D département sont basé dans le Bordeaux zone dans France. Dans notre R&D département, nous avoir 8% avec différent arrière-plan. Nous avoir a Doctorat dans chimie et œnologie, ingénieur, agronome, œnologue, technicien. W avec tous ces divers compétences, nous avoir a parcelle de différent essais.
Depuis le forêt, pour exemple, nous peut faire essais à propos ADN de le chêne dans le forêts. Sur le vieillissement bois, nous pensée à faire le baril ou le cuves dans relation avec le climat changement. Deux, le analyse sur notre client vin dans notre baril directement dans le vin.
Aujourd'hui, I serait comme à parler avec toi à propos a mélange plan pour a vin mélange. C'est a client procès et I volonté présent toi le problématique de le client. Dans ce cas, le client a différent vin et un de eux, toi vouloir à garder dans le même vin style, mais toi vouloir à optimiser le ingrédients.
Dans le vin industrie quoi nous appel ingrédients c'est très différent, très divers. Il peut être différent variété de vin. Dans Bordeaux zone, nous utilisé à mélanger Merlot et Cabernet, pour exemple. Il peut être différent qualité de vin, différent taper de vieillissement. Si le vin est vieillissement dans baril ou dans chars avec chêne puces ou sans.
I n ce cas, le client a quatre différent ingrédient à mélanger. Notre équipe suivre le différent ingrédient pendant tous le vin vieillissement, et à le fin, nous avoir créé a plan de mixage et nous goût il.
Juste avant à aller sur JMP à présent toi le chemin à processus données, I juste vouloir à parler a peu à propos le vin essai. Un important chose dans le vin industrie est tous le recette de vin est décidé par essai. Nous faire a parcelle de analyse, mais c'est pas le dernier indiquer de a recette. C'est toujours le dégustation.
Le habituel chemin à goût vin c'est a quantitatif dégustation. Nous faire a profil avec grade sur différent descripteur. Il pourrait être amertume, pour exemple, ou le fruité notes ou le boisé Remarques. Tous le dégustateur sont en écrivant le intensité de le descripteur.
Alors nous processus les données avec un ANOVA, a deux- facteur Analyse de variance. Le d'abord facteur est le modalités, le différent modalités dans le procès, et le testeur. À avoir vraiment résultats significatifs toi besoin à avoir a grand et qualifié panneau pour ton essai.
Dans notre cas, quand nous faire a procès avec a client ou dans notre groupe, nous avoir différent différent taper de dégustateur. La plupart de le temps toi avoir le établissement vinicole équipe, quelques partie de le commercial équipe, et quelques partie de le R&D équipe. A ll ce dégustateur n'a pas goût le vin dans le même chemin. Ils ne le faites pas avoir le même cible quand ils goût le vin.
Le cible pour le client est pas le même comme le commercial partie et c'est pas le même pour nous. La plupart de le temps nous sont pas formés pour goût le vin dans le même chemin. Quand nous analysé le données, là est a vraiment grand effet de le dégustateur. Dans fait, le dégustateur avoir pas le même sentiment à propos le profil demandant.
Pour nous, c'est compliqué à en utilisant le profil, donc nous décider à utiliser un autre taper de essai, le gratuit tri. Le gratuit tri c'est a essai quand I demandé mon dégustateur à test le différent modalités et à faire groupe groupes à l'intérieur eux. I mettre a petit exemple sur le Présentation PowerPoint.
Dans ce cas, I demandé le dégustateur à faire groupes si le vin est similaire et si là est différence entre le deux modalités, ils mettre eux dans deux différent groupes. Dans ce cas, pour exemple, là est 11 échantillons, et le dégustateur décide à faire quatre groupes. A d'abord un avec quatre échantillons, a deuxième un avec trois, un autre un avec trois de le échantillon, et le dernier un avec un seulement verre de vin.
I demander eux après fabrication groupe à décrire a peu le groupe. Dans ce cas, le dégustateur décider à mettre ensemble pour échantillon parce que ils avoir quelques châtaigne pas présent dans le autre échantillons. I n ce cas, nous ne le faites pas besoin à avoir a qualifié panneau, donc si là est assez grand différence entre mon modalités, normalement tous le dégustateur volonté mettre ensemble le vin, le vin vraiment fermer et mettre séparément le autre vin.
Ce taper de dégustation est vraiment facile à utiliser pour nous parce que nous ne le faites pas besoin a qualifié panneau. Nous peut avoir a petit panneau aussi. Il peut être utilisé dans différent langue. Il n'a pas matière si nous avoir a Français panneau ou un italien panneau, pour exemple. Ils juste avoir à faire groupes.
Le autre chose, merci à JMP, c'est facile à présent le résultat droite après le essai. Quand toi faire a profil, toi avoir à processus données fabrication le ANOVA test, et envoyer le résultat à le client. La plupart de le temps il prend a peu jours ou a peu semaines si toi sont vraiment en retard.
Avec le gratuit tri, nous peut , et merci à JMP, présent le résultat droite après. Ce taper de essai volonté créer a distance matrice entre tous le échantillon. Dans fait, si toi mettre échantillons dans le même groupe, là est Non distance entre eux. Si toi mettre eux dans deux autre groupe, là est a distance de un entre eux. À le fin, toi peut faire a matrice distance entre tous le échantillons. C'est quoi I faire avec JMP. I volonté montrer toi juste après.
D'accord, I volonté changer sur JMP. À processus ce données, Je suis en utilisant a projet. Je suis en utilisant plusieurs données tables et c'est Plus facile pour moi à mettre eux dans le même lieu. Avant à aller sur le essai résultat, I juste vouloir à parler a peu à propos mon mélange plan.
I dit toi que mon client a quatre ingrédients. Malheureusement, I n'a pas faire le mélange tableau avec JMP. Parce que quand I a commencé à travail sur le mélange plan, I était pas vraiment confiant assez avec JMP à faire il sur il. Le client a donné nous a parcelle de règles dans ce mélange plan, a peu compliqué. Donc nous décidé à faire il par main et à traiter le repos de le résultat avec JMP.
Juste à montrer toi, ce est mon mélange plan. I avoir a code pour tous de mon échantillons et le ingrédients un, deux, trois, quatre, et le proportion de chaque un dans ces échantillons. Là est juste peu information. Pour mon ingrédients, là est a minimum et maximum proportion.
Le important chose est le ingrédients travaux deux par deux. Le ingrédients un et deux sont fonctionnement ensemble. Dans fait, le ingrédient un plus le ingrédient deux est toujours égal à 14 % de le mélange. Exactement le même pour trois et quatre. Le ajout de ces deux est toujours égal à 86 % de le échantillon.
C'est peu mots donné par le client. T écheveaux à que nous a fait a mélange plan avec 16 échantillons et a cible. Le cible est le historique recette de le établissement vinicole, le typique vin. Le client veut le autre ingrédients à être plus proche que le historique vin.
Toi peut voir ici le mélange plan. C'est pourquoi I expliqué juste plus tôt, ils sont fonctionnement à payer deux. D'accord, ce est le mélange plan. Nous créé, étaient mélange le échantillons, et nous a fait le dégustation avec le client.
Ce est mon résultats données tableau. C'est dans fait, très facile. I avoir a d'abord colonne avec mon échantillon dans le vin essai. La plupart de le temps toi avoir à test sans connaissance lequel est le modalité dans ton verre. À faire que, à recréer a aléatoire nombre, Désolé, a aléatoire nombre de trois chiffres comme que toi ne peut pas savoir lequel échantillon est il.
I mettre il sur mon d'abord colonne et après que I avoir un colonne par testeur. Dans ce cas, I avoir cinq testeurs. Sur chaque colonne, I mettre le groupe où le échantillon a a été mettre. Juste à montrer toi avec le distribution nous peut voir pour le testeur un dans le groupe trois, pour exemple, juste pour le testeur un. Il mettre dans le groupe trois le échantillon 4 74, 486 et 910. C'est le même pour tous le échantillons.
Je suis pas bien sûr I dit... Oui, I dit toi que à le début. I demandé à mon testeur à décrire le groupe avec peu mots. Quand I faire a essai avec mon clients, I ne le faites pas écrire sur mon résultat données tableau, groupe six, groupe un. Je suis en écrivant directement le descripteur, le terme utilisé par le testeur à décrire le preuve. I volonté expliquer toi pourquoi a peu plus tard.
I avoir ce données tableau. À avoir il, la plupart de le temps, I demander à mon testeur à mettre le résultat sur Exceller déposer sur a comprimé comme que. Il mettre directement tous le résultats sur le déposer et I juste avoir à ouvrir il après avec JMP.
I besoin un autre le données tableau, lequel est appelé ARGENT. Toi peut voir que le d'abord colonne est mon aléatoire nombre et le deuxième un est le modalités. Y ou peut voir quoi modalité est derrière le nombre donné. Alors le autre colonne est le description de chaque modalités. Dans ce cas, c'est le proportion de chaque ingrédient.
I besoin ces deux données tableau et I besoin a scénario. À processus le données directement après le essai, I avoir créé a scénario. Pour ce scénario, I avoir à remercier a parcelle le JMP communautés parce que ils aidé moi a parcelle à faire ce vraiment compliqué partie.
Dans fait, ce scénario aidé moi à créer le distance matrice juste avec le données résultat I montrer toi plus tôt. Dans ce cas, ce, I volonté pas expliquer tous le doubler parce que c'est a peu compliqué, mais I volonté montrer toi comment Je suis en utilisant il. Je suis juste vérification I suis sur le droite données tableau et Je suis en cours d'exécution le scénario.
I peut sauvegarder le résultats. Merci à le projet, I peut sauvegarder le résultat directement à l'intérieur le dossier résultat. Oui, le dossier résultat. Directement, I peut avoir mon distance matrice. Toi peut voir I avoir toujours mon échantillon nombre dans le d'abord colonne. Alors tous le échantillons dans colonne et le distance avec tous le autre échantillons, donc pour le 001, c'est le même échantillon, donc c'est 0. Alors toi avoir le distance avec le autre échantillons.
Dans le scénario, I avoir aussi rejoint le information depuis mon données tableau dans le carte, donc I peut ajouter le modalités et le ingrédient proportion dans le même données tableau. Le meilleur chemin à montrer le résultat est à créer a carte. À montrer le carte, Je suis en utilisant a multivarié méthode et précisément le multi dimensionnel mise à l'échelle.
Dans ce cas, I volonté mettre dans colonne mon distance matrice. I n'a pas montrer toi, mais I avoir groupés directement tous mon matrice, c'est aussi dans le scénario. Comme que I juste avoir à sélectionner ce groupe de colonnes à mettre à l'intérieur le processus. I ajouter mon distance matrice sur il. Je suis en cours d'exécution il et I peut avoir ce carte.
I peut voir tous mon échantillon, le 16 plus le cible. I ne le faites pas savoir lequel un est il. Quoi nous peut voir est quelques échantillons sont vraiment fermer. Pour exemple, le 246 et le 592 sont vraiment fermer. Ils regarder vraiment similaire pour tous le dégustateur. Pas le même parce que ils sont pas sur le même indiquer. Il y a a petit distance entre eux, mais vraiment fermer. À le opposé, le 246 et le 661 sont vraiment loin loin depuis chaque autre. Ils regarder vraiment différent.
À ce indiquer quand I présent le résultats à mon panneau, I commencer à montrer lequel échantillon est il. Nous peut parler à propos si tous le testeur sont accepter avec le carte. Je f ils dire, d'accord, I peut trouver mon groupe sur ce un. Nous peut parler à propos cela et I montrer lequel échantillon est il.
Pour que, I avoir juste à étiquette le modalité. I aller dos sur mon carte et toi peut voir là est le code de chaque échantillon de le plan de mixage et la plupart important, le cible. Toi peut voir le original recette est ici. W e peut dire que là est quelques échantillon vraiment fermer depuis ce un.
I pense ce un devrait être intéressant à utiliser avec tous le ingrédients à garde le même vin style de le cible. À être bien sûr de que, I volonté faire regroupement à demander à JMP à montrer moi lequel échantillon sont vraiment fermer depuis chaque autre. Pour que, Je suis faire a regroupement et plus précisément a [inaudible 00:19:04] grappe.
A s I a fait pour le multi dimensionnel mise à l'échelle, Je suis en utilisant le distance matrice comme [inaudible 00:19:15], Désolé. Je suis en cours d'exécution il. Généralement, Je suis essai trois, quatre, ou cinq grappe parce que I savoir dans mon essai c'est plus ou moins le nombre de groupe généralement. Dans ce un, I déjà savoir que trois grappe est le meilleur chemin. Je suis essai trois et Je suis économie le grappe dans le données tableau comme que.
I peut mettre dans la légende le rangée État de le grappe et le carte volonté être coloré avec le différent grappe. Toi peut voir nous avoir trois grappe vraiment Bien séparé. Un apparence très intéressant, le vert un. Toi avoir le cible et quatre échantillon vraiment fermer de le cible.
I peut commencer le processus maintenant. I peut dire à le client, d'accord, toi peut utiliser un de ces quatre échantillons depuis le mélange plan à garder le même qualité ou le même taper de vin. Ils sont vraiment fermer. Peut être toi peut choisir ce un, c'est le plus proche un.
Mais si I vouloir à donner plus information à le client à propos où il peut jouer à l'intérieur le plan de mixage, I a fait un autre traitement. I serait comme à savoir le distance entre chaque échantillon depuis le cible. Pour que, I enregistré le coordonnées de chaque échantillon. Toi peut voir ils sont droite ici, le dimension un et le dimension deux. I avoir juste calculé le distance entre le cible et tous le autres dans échantillon.
À aller a peu plus rapide, I avoir déjà créé a scénario avec juste ajout a nouveau colonne et a formule à calculer le distance entre le cible et le échantillon. I volonté juste en cours d'exécution il. Toi peut voir ici le nouveau colonne avec le distance.
À représenter le meilleur partie de le plan de mixage, I volonté faire a graphique constructeur. A s I dit, le échantillon est fonctionnement deux par deux. I peut représenter il dans deux dimensions. Pour que, I volonté mettre le ingrédients trois ici et le ingrédient un ici. Comme ils sont fonctionnement deux par deux, nous savoir que le complément de le ingrédient un est le ingrédient deux, et le complément de le ingrédient trois est le quatre.
Nous ne le faites pas besoin à montrer le cible, donc I volonté cacher et exclure il. I avoir mon 16 échantillon droite ici. I volonté mettre le distance dans couleur et I volonté représenter il avec le contour et le points.
À être Plus facile, Je suis juste changement le couleur. I volonté prendre ce un, le vert, jaune, rouge. Comme que le échantillon est fermer depuis le cible avec le plus court distance depuis le cible sont dans vert et le autre un sont dans rouge. I ne le faites pas vraiment savoir comment à changement le couleur de le points. Nous ne le faites pas voir eux très Bien.
Toi peut avoir ce taper de mode. Que est vraiment intéressant pour le client. Toi peut voir là est différent taches dans vert et différent taches dans le dans rouge. Dans fait, nous savoir que c'est pas intéressant pour le client à jouant avec le plan de mixage dans ce zone. Il n'a pas regarder comme historique vin. C'est le même pour ce zone.
Mais là est deux autre vert zone. Ce un il y a dans fait, seulement un échantillon vraiment fermer depuis le cible. Si toi regarder le indiquer autour, alors n'a pas vraiment regarder comme pour le historique du vin, donc c'est pas vraiment intéressant à jouer dans ce zone.
Dans ce un, c'est vraiment plus intéressant parce que toi avoir trois échantillon vraiment fermer depuis le cible et deux autre un a un peu loin loin, mais toujours fermer. W e peut dire à le client que, d'accord, si toi vouloir à garder le même taper de vin, toi peut ajouter entre 4 et 10 % de ton ingrédient un et entre 20 % et 60 % de ton ingrédients trois. Le la plupart intéressant est à garder dans ce zone au-dessus de 50 % de ton ingrédient 3 et autour 7 % de ton ingrédient un.
Avec ce information notre clients dans relation avec le âge est volume réservoir, est quoi vieillissement toi vouloir à faire. Il peut jouer a peu, mais dans le chemin à être bien sûr à garder le même qualité et le même taper de vin. Ce aide vraiment a parcelle le clients.
Nous peut faire un autre traitement. I volonté expliquer toi rapidement parce que c'est a long traitement à faire. Mais dans ce cas, I seulement utiliser le groupe. Il n'a pas matière si c'est appelé groupe un ou si c'est appelé Fruité, Boisé, il n'a pas matière. C'est juste le groupe.
Mais I demandé mon panneau à décrire le groupe. Dans ce cas, I faire un autre traitement. Depuis le données tableau résultat, ce un, Je suis faire a texte explorateur avec a classique JMP Pro . I peut avoir ce taper de données tableau avec mon échantillons et descripteur. Dans fait, I demander lui à compter comment beaucoup fois chaque descripteur sont écrit pour chaque échantillon. Comme que, I peut faire un autre taper de carte avec a multi mot méthode, mais ce un, a multiple correspondance analyse.
Dans ce cas, I volonté mettre dans réponse le descripteur, et dans facteur, le modalités. I volonté ajouter dans le compter dans le fréquence. Juste après en cours d'exécution que, I juste volonté montrer toi avec le scénario parce que Bien voir c'est Bien, là est a mieux présentation dans ce chemin.
D'accord. Toi peut avoir ce taper de carte avec dans bleu tous le modalités, tous le échantillons, et dans rouge, tous descripteur utilisé. C'est a complémentaire carte depuis le d'abord un, depuis ce un. Depuis ce un parce que dans ce un, toi avoir le échantillon fermer ou loin loin depuis chaque autre, mais toi ne le faites pas savoir pourquoi. Toi ne le faites pas savoir pourquoi ce échantillon sont ensemble, ou pourquoi ce échantillon sont sur le droite de le carte, et pourquoi ce un sont sur le gauche, pourquoi ils sont séparé.
Avec ce processus, nous essayer à expliquer a peu pourquoi le échantillon sont séparé. C'est pas toujours exactement le même carte parce que c'est pas le même traitement. Ce un besoins a processus a peu plus long que le d'abord un parce que quand parfois toi ne le faites pas avoir exactement le même chemin à écrire a mot, alors que dans Français nous avoir accent, donc parfois toi avoir à vérifier le résultat de le données table avant à faire le processus.
Quelques mots sont plus ou moins le même sens, donc toi avoir à mettre eux ensemble. Donc c'est a peu plus long, donc I ne peut pas faire il droite après le essai, mais I faire il après. Nous peut expliquer a peu mieux pourquoi le échantillon sont situé sur ce chemin sur le carte.
Dans ce cas, toi peut voir quelques échantillon sont vraiment haut, noix de coco, quelques vanille noix, autre un plus toasts, épicé sur ce un. Malheureusement, quelques sont vraiment descripteur négatif, donc toi peut expliquer a peu mieux, toujours fonctionnement tous le échantillons. Que est vraiment bien complémentaire information de le plan de mixage à expliquer. Si toi choisir à aller sur que côté de le plan de mixage, tous ton vin volonté être décrit. C'est il.
I juste maintenant conclure. I espoir il était pas aussi rapide. Pour nous, le essai, c'est a difficile exercice à modèle et à représenter avec le panneau nous utilisé parce que c'est pas s'orienter, c'est pas a grand un, et nous ne le faites pas avoir le même cible quand nous commencer essai.
C'est pourquoi nous décidé à utiliser a descriptif essai, pas quantitatif, le gratuit tri. Ce taper de essai peut être seulement merci à JMP, merci à le scénario. I peut faire tous le processus vraiment rapidement, vraiment montrer à propos le importance de le résultats, et I peut montrer il droite après le essai.
Comme que, nous peut parler avec tous le dégustateur à propos le résultats. Quand nous partir le essai, nous sont tous clair avec le vin nous avoir goûté et le résultat. C'est vraiment plus puissant que juste essai avec quelques poids. W e peut utiliser que taper de essai avec a petit et non formé panneau.
Juste à finition, dans ce procès, le client était vraiment heureux avec ce plan de mixage et il peut ajuster le recette. Je savoir le recette est fonctionnement depuis deux années avec le quatre ingrédients et il peut jouer a peu chaque année, mais le recette est fixé et il est vraiment heureux avec que. Remercier toi très beaucoup pour ton attention. Avoir a bien jour.
