選擇凝膠的感官評價術語並透過紋理映射可視化膠凝劑特性_Yuka Higuchi (2020-JA-PO-P1)級別：初級
質地是食物美味的重要因素之一。在賦予果凍、布丁等凝膠食品質感的膠凝劑中，透過調整高分子多醣類的種類及其混合比例，可以設計出各種質感。為了開發和提出符合製造商需求和趨勢的膠凝劑，感官評估非常重要。然而，由於感知紋理的方式存在個體差異，因此如果主觀地設定評價項，則可能無法選擇適當的項，或者負責人可能會產生強烈的偏見。另外，評估基準因人而異，對膠凝劑的特性的認知可能會產生差異。在本研究中，我們利用多重對應分析客觀地選擇評量術語並標準化評量標準。此外，透過對感官評估結果進行多變量分析（主成分分析、聚類分析），我們能夠相對定位膠凝劑的質地特徵，並透過紋理映射直觀地共享它們。
研究開發將在Unitec Foods Co., Ltd.進行，該公司從海外材料製造商採購果膠、天然食品材料和功能材料等親水膠體，並向國內食品製造商提供其利用技術。透過使用統計分析的數據分析參與產品開發和核心技術的創建。
進階統計建模自動化和腳本編寫基礎資料分析與建模消費者與市場研究實驗設計大規模客製化預測建模和機器學習品質和工藝工程可靠度分析分享和交流成果
