选择凝胶的感官评价术语并通过纹理映射可视化胶凝剂特性_Yuka Higuchi (2020-JA-PO-P1)级别：初级
质地是食物美味的重要因素之一。在赋予果冻、布丁等凝胶食品质感的胶凝剂中，通过调整高分子多糖类的种类及其混合比例，可以设计出各种质感。感官评价对于开发和提出符合制造商需求和趋势的胶凝剂非常重要。然而，由于感知纹理的方式存在个体差异，因此如果主观地设定评价项，则可能无法选择适当的项，或者负责人可能会产生强烈的偏见。另外，评价基准因人而异，对胶凝剂的特性的认识可能会产生差异。在本研究中，我们采用多重对应分析来客观地选择评价术语并规范评价标准。此外，通过对感官评价结果进行多变量分析（主成分分析、聚类分析），我们能够相对定位胶凝剂的质地特征，并通过纹理映射直观地共享它们。
研究开发将在Unitec Foods Co., Ltd.进行，该公司从海外材料制造商采购果胶、天然食品材料和功能材料等亲水胶体，并向国内食品制造商提供其利用技术。通过使用统计分析的数据分析参与产品开发和核心技术的创建。
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