使用 JMP 可視化米飯美味的舉措_前田龍夫 (2021-JA-25MP-11)等級：中級
自古以來日本人就將米飯作為主食食用的米飯，其「美味」在於其烹調精美，以及質地、氣味（香氣）等品質特性的平衡，和味道很重要。精米的品質影響米飯的“口感”，很大程度上受品種（品牌米）、產地、氣候、栽培條件的影響。此外，還有收穫後的儲存條件和期限，精米的品質檢驗對於確認大米的美味和品質穩定性極為重要。另外，米的「味道」受拋光方法、加水量、煮飯方法等影響很大，但在評估大米的口感時，粘性和硬度影響很大，據說具有一定的硬度和粘性強的品質特點往往是首選。
在食品工業中，強烈需要透過各種物理和化學品質特性分析來量化和可視化使大米在食用時感覺「美味」的品質特性，我想介紹一種分析「大米」的努力。多變量分析來評估米飯的「味道」。
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