Nivel: Intermedio
El "sabor" del arroz cocido, que ha sido consumido como alimento básico por los japoneses desde la antigüedad, radica en el hecho de que se cocina maravillosamente y en que se mantiene un equilibrio de características de calidad como textura, olor (aroma), y el gusto son importantes. La calidad del arroz pulido, que afecta el "sabor" del arroz cocido, está influenciada en gran medida por la variedad (arroz de marca), el área de producción, el clima y las condiciones de cultivo. Además, también existen condiciones y períodos de almacenamiento poscosecha, y la inspección de calidad del arroz pulido es extremadamente importante para confirmar la delicia y la estabilidad de la calidad del arroz. Además, el "sabor" del arroz está muy influenciado por el método de pulido, la tasa de adición de agua, el método de cocción del arroz, etc., pero al evaluar la textura del arroz, la pegajosidad y la dureza tienen una fuerte influencia, y se dice que A menudo se prefieren las características de cierta dureza y fuerte adherencia.
En la industria alimentaria, existe una fuerte demanda de cuantificar y visualizar a través de diversos análisis de características de calidad físicas y químicas las características de calidad que hacen que el arroz se sienta "delicioso" al comerlo. Me gustaría introducir un esfuerzo para analizar el "delicioso". Sabroso'' del arroz cocido mediante análisis multivariado utilizando JMP 15 pro.
