使用 JMP 可视化米饭美味的举措_前田龙夫 (2021-JA-25MP-11)级别：中级
自古以来日本人就将米饭作为主食食用的米饭，其“美味”在于其烹调精美，以及质地、气味（香气）等品质特性的平衡，和品味很重要。精米的品质影响米饭的“口感”，很大程度上受品种（品牌米）、产地、气候、栽培条件的影响。此外，还有收获后的储存条件和期限，精米的质量检验对于确认大米的美味和质量稳定性极为重要。另外，大米的“味道”受抛光方法、加水量、煮饭方法等影响很大，但在评价大米的口感时，粘性和硬度影响很大，据说具有一定的硬度和粘性强的品质特点往往是首选。
在食品工业中，强烈需要通过各种物理和化学质量特性分析来量化和可视化使大米在食用时感觉“美味”的质量特性，我想介绍一种分析“大米”的方法。使用 JMP 15 pro 进行多变量分析来评估米饭的“味道”。
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