Livello: intermedio
Il "gusto" del riso cotto, che fin dall'antichità veniva consumato dai giapponesi come alimento base, risiede nel fatto che cuoce bene e che un equilibrio di caratteristiche di qualità come consistenza, odore (aroma), e il gusto sono importanti. La qualità del riso brillato, che influisce sul "gusto" del riso cotto, è largamente influenzata dalla varietà (marca di riso), dalla zona di produzione, dal clima e dalle condizioni di coltivazione. Inoltre, ci sono anche condizioni e periodi di conservazione post-raccolta e l'ispezione della qualità del riso brillato è estremamente importante per confermare la bontà e la stabilità della qualità del riso. Inoltre, il "gusto" del riso è fortemente influenzato dal metodo di lucidatura, dalla quantità di acqua aggiunta, dal metodo di cottura del riso, ecc., Ma quando si valuta la consistenza del riso, la collosità e la durezza hanno una forte influenza, e si dice che sia ha una certa durezza e una forte viscosità sono spesso preferite.
Nell'industria alimentare, c'è una forte richiesta di quantificare e visualizzare attraverso varie analisi delle caratteristiche fisiche e chimiche le caratteristiche qualitative che rendono il riso "delizioso" quando lo si mangia. Vorrei introdurre uno sforzo per analizzare il " bontà'' del riso cotto utilizzando l'analisi multivariata utilizzando JMP 15 pro.
