Niveau: Mittelstufe
Der „Schmack“ von gekochtem Reis, der seit der Antike von Japanern als Grundnahrungsmittel verzehrt wird, liegt in der Tatsache, dass er wunderbar gart, und in der Ausgewogenheit von Qualitätsmerkmalen wie Textur, Geruch (Aroma), und Geschmack sind wichtig. Die Qualität von poliertem Reis, die sich auf den „Schmack“ von gekochtem Reis auswirkt, wird weitgehend von der Sorte (Markenreis), dem Produktionsgebiet, dem Klima und den Anbaubedingungen beeinflusst. Darüber hinaus gibt es auch Lagerbedingungen und -fristen nach der Ernte, und die Qualitätskontrolle von poliertem Reis ist äußerst wichtig, um die Köstlichkeit und Qualitätsstabilität des Reises zu bestätigen. Darüber hinaus wird der „Schmack“ von Reis stark von der Poliermethode, der Wasserzugaberate, der Reiskochmethode usw. beeinflusst, aber bei der Beurteilung der Reistextur haben Klebrigkeit und Härte einen starken Einfluss, und es wird gesagt, dass dies der Fall ist Es wird oft eine gewisse Härte und starke Klebrigkeit bevorzugt.
In der Lebensmittelindustrie besteht ein starker Bedarf an der Quantifizierung und Visualisierung der Qualitätsmerkmale, die dafür sorgen, dass sich Reis beim Verzehr „köstlich“ anfühlt. Ich möchte einen Versuch zur Analyse dieser Merkmale vorstellen „Schmackhaftigkeit“ von gekochtem Reis mithilfe einer multivariaten Analyse mit JMP 15 pro.
