Niveau : Intermédiaire
Le « savoureux » du riz cuit, qui est consommé comme aliment de base par les Japonais depuis l'Antiquité, réside dans le fait qu'il cuit magnifiquement et qu'un équilibre de caractéristiques de qualité telles que la texture, l'odeur (arôme), et le goût sont importants. La qualité du riz poli, qui affecte le « goût » du riz cuit, est largement influencée par la variété (riz de marque), la zone de production, le climat et les conditions de culture. En outre, il existe également des conditions et des périodes de stockage après la récolte, et l'inspection de la qualité du riz poli est extrêmement importante pour confirmer le goût délicieux et la stabilité de la qualité du riz. De plus, le « goût » du riz est fortement influencé par la méthode de polissage, le taux d'ajout d'eau, la méthode de cuisson, etc., mais lors de l'évaluation de la texture du riz, le caractère collant et la dureté ont une forte influence, et on dit qu'il a une certaine dureté et une forte adhérence sont souvent préférées.
Dans l'industrie alimentaire, il existe une forte demande pour quantifier et visualiser, à travers diverses analyses de caractéristiques physiques et chimiques, les caractéristiques de qualité qui rendent le riz « délicieux » lorsqu'on le mange. Je voudrais introduire un effort pour analyser le « délicieux ». goût'' du riz cuit à l'aide d'une analyse multivariée à l'aide de JMP 15 pro.
