관능 평가란 기기 대신에 사람이 각 사람의 5감에 의해 실시하는 평가 방법이며, 제품의 품질 관리나 상품 개발에 있어서 필수의 평가법이다. 또한 음료·식품뿐만 아니라 향장품, 피복, 전자제품, 자동차 등 다양한 제품·원재료를 대상으로 하여 실시되고 있다. 관능 평가는 사람이 실시하는 것이기 때문에, 다양한 요인에 의한 개인차나 재현성의 흔들림 그 결과의 해석과 고찰을 위해 옛부터 통계 해석이 중요시되어 JMP도 활용되어 왔지만, 최근에는 관능 평가 기법의 추가 개발이나 마케팅 조사와 함께 평가의 필요성 및 기계 학습과 소프트(JMP)의 진전에 의해, 한층 더 JMP의 활용의 장이 확산되고 있다.
이번은 (일사) 관능 평가 학회 기업부회에서 실시된 워크숍(WS)·초콜릿 패키지의 CATA/페널티 분석을 예로, 관능 평가에 있어서의 JMP의 활용 방법을 소개한다.
