等級：初級
果膠是一種多醣增稠劑，存在於蘋果和柑橘類水果中，在日本用作膠凝果醬和其他產品的食品添加劑。
本研究的目的是快速估算酯化度（DE），這是果膠的重要凝膠化指標。
果膠是一種酸性多醣，其主鏈由帶有羧基的聚合半乳醣醛酸組成。部分羧基被甲酯化，其比例稱為DE。依DE的不同，大致分為高甲氧基（HM）果膠和低甲氧基（LM）果膠，其凝膠機制不同。
LM果膠的羧基與鈣等金屬離子交聯形成網絡時會發生凝膠，因此其凝膠特性隨DE的不同而變化很大。因此，DE是一個非常重要的凝膠化指標。然而，滴定法和比色法這兩種常見的DE測量方法，由於操作人員的技術不同，因此存在工作時間長、波動大等問題。
因此，在本研究中，我們使用多元分析方法之一的PLS迴歸分析了使用傅立葉變換紅外線分光光度計（FT-IR）測量獲得的果膠的吸收光譜數據，並建立了DE估計模型。這使得透過 FT-IR 測量可以快速、輕鬆地估計分子結構未知的果膠的 DE。
2013年畢業於東京海洋大學碩士課程。同年加入Unitech Foods Co., Ltd.。曾在技術開發部工作後，自2020年起進入研發部。
Unitec Foods Co., Ltd.的主要業務是從海外材料製造商採購果膠等親水膠體、天然食品材料和功能性材料，並將其連同利用技術一起提供和銷售給國內食品製造商。開發、品質改進和利用研究中。目前，我主要研究果膠的分子結構以及由此產生的物理性質的變化，並使用JMP進行統計分析。
