Nivel: principiante
La pectina es un espesante polisacárido que se encuentra en frutas como las manzanas y los cítricos, y se utiliza como aditivo alimentario en mermeladas gelificantes y otros productos en Japón.
El propósito de este estudio fue estimar rápidamente el grado de esterificación (DE), que es un importante índice de gelificación de la pectina.
La pectina es un polisacárido ácido con una cadena principal formada por ácido galacturónico polimerizado con grupos carboxi. Algunos de los grupos carboxi están esterificados con metilo y la proporción se denomina DE. Dependiendo de la DE, se clasifica ampliamente en pectina de alto metoxilo (HM) y pectina de bajo metoxilo (LM), y sus mecanismos de gelificación son diferentes.
La pectina LM se gelifica cuando sus grupos carboxi se reticulan con iones metálicos como el calcio para formar una red, por lo que sus propiedades gelificantes varían mucho según el DE. Por tanto, la DE es un índice de gelificación muy importante. Sin embargo, el método de titulación y el método colorimétrico, que son métodos de medición DE comunes, tienen problemas tales como tiempos de trabajo prolongados y fluctuaciones debido a la habilidad del operador.
Por lo tanto, en este estudio, analizamos los datos del espectro de absorción de pectina obtenidos mediante medición utilizando un espectrofotómetro infrarrojo por transformada de Fourier (FT-IR) utilizando regresión PLS, que es uno de los métodos de análisis multivariado, y construimos un modelo de estimación DE. Esto ha permitido estimar rápida y fácilmente la DE de pectina cuya estructura molecular se desconoce midiendola con FT-IR.
Completó el programa de maestría en la Universidad de Ciencia y Tecnología Marinas de Tokio en 2013. Se unió a Unitech Foods Co., Ltd. ese mismo año. Después de trabajar en el Departamento de Desarrollo Tecnológico, desde 2020 está en el Departamento de Investigación y Desarrollo.
El negocio principal de Unitec Foods Co., Ltd. es adquirir pectina y otros hidrocoloides, materiales alimentarios naturales y materiales funcionales de fabricantes de materiales extranjeros, y proporcionarlos y venderlos a fabricantes de alimentos nacionales junto con el conocimiento sobre su utilización. en el desarrollo de productos, mejora de la calidad e investigación de sus usos. Actualmente, estoy investigando principalmente la estructura molecular de la pectina y los cambios resultantes en las propiedades físicas, y estoy usando análisis estadístico usando JMP para analizar esto.
