级别：初级
果胶是一种多糖增稠剂，存在于苹果和柑橘类水果中，在日本用作胶凝果酱和其他产品的食品添加剂。
本研究的目的是快速估算酯化度（DE），这是果胶的重要凝胶化指标。
果胶是一种酸性多糖，其主链由带有羧基的聚合半乳糖醛酸组成。部分羧基被甲酯化，其比例称为DE。根据DE的不同，大致分为高甲氧基（HM）果胶和低甲氧基（LM）果胶，其凝胶机制不同。
LM果胶的羧基与钙等金属离子交联形成网络时会发生凝胶，因此其凝胶特性随DE的不同而变化很大。因此，DE是一个非常重要的凝胶化指标。然而，滴定法和比色法这两种常见的DE测量方法，由于操作人员的技术不同，存在工作时间长、波动大等问题。
因此，在本研究中，我们使用多元分析方法之一的PLS回归分析了使用傅里叶变换红外分光光度计（FT-IR）测量获得的果胶的吸收光谱数据，并构建了DE估计模型。这使得通过 FT-IR 测量可以快速、轻松地估计分子结构未知的果胶的 DE。
2013年毕业于东京海洋大学硕士课程。同年加入Unitech Foods Co., Ltd.。曾在技术开发部工作后，自2020年起进入研发部。
Unitec Foods Co., Ltd.的主要业务是从海外材料制造商采购果胶等亲水胶体、天然食品材料和功能性材料，并将其连同利用技术一起提供和销售给国内食品制造商。在产品开发、质量改进和利用研究中。目前，我主要研究果胶的分子结构以及由此产生的物理性质的变化，并使用JMP进行统计分析。
