Livello: Principiante
La pectina è un addensante polisaccaridico presente nella frutta come mele e agrumi e viene utilizzato come additivo alimentare nella gelificazione delle marmellate e di altri prodotti in Giappone.
Lo scopo di questo studio era di stimare rapidamente il grado di esterificazione (DE), che è un importante indice di gelificazione della pectina.
La pectina è un polisaccaride acido con una catena principale costituita da acido galatturonico polimerizzato con gruppi carbossilici. Alcuni gruppi carbossilici sono metil esterificati e il rapporto è chiamato DE. A seconda della DE, è ampiamente classificata in pectina ad alto metossile (HM) e pectina a basso metossile (LM) e i loro meccanismi di gelificazione sono diversi.
La pectina LM gelifica quando i suoi gruppi carbossilici sono reticolati con ioni metallici come il calcio per formare una rete, quindi le sue proprietà gelificanti variano notevolmente a seconda della DE. Pertanto, DE è un indice di gelificazione molto importante. Tuttavia, il metodo di titolazione e il metodo colorimetrico, che sono metodi di misurazione DE comuni, presentano problemi come tempi di lavoro lunghi e fluttuazioni dovute all'abilità dell'operatore.
Pertanto, in questo studio, abbiamo analizzato i dati dello spettro di assorbimento della pectina ottenuti mediante misurazione utilizzando uno spettrofotometro a infrarossi a trasformata di Fourier (FT-IR) utilizzando la regressione PLS, che è uno dei metodi di analisi multivariata, e costruito un modello di stima DE. Ciò ha permesso di stimare in modo semplice e veloce la DE della pectina, di cui non si conosce la struttura molecolare, misurandola con FT-IR.
Ha completato il programma di master presso l'Università di Scienze e Tecnologie Marine di Tokyo nel 2013. È entrato a far parte di Unitech Foods Co., Ltd. nello stesso anno. Dopo aver lavorato nel Dipartimento Sviluppo Tecnologico, dal 2020 è nel Dipartimento Ricerca e Sviluppo.
L'attività principale di Unitec Foods Co., Ltd. è procurarsi pectina e altri idrocolloidi, materiali alimentari naturali e materiali funzionali da produttori di materiali esteri e fornirli e venderli a produttori alimentari nazionali insieme al know-how di utilizzo nello sviluppo del prodotto, nel miglioramento della qualità e nella ricerca che utilizza. Attualmente, sto ricercando principalmente la struttura molecolare della pectina e i conseguenti cambiamenti nelle proprietà fisiche, e sto utilizzando l'analisi statistica utilizzando JMP per analizzarli.
