Niveau: Anfänger
Pektin ist ein Polysaccharid-Verdickungsmittel, das in Früchten wie Äpfeln und Zitrusfrüchten vorkommt und in Japan als Lebensmittelzusatz zum Gelieren von Marmeladen und anderen Produkten verwendet wird.
Der Zweck dieser Studie bestand darin, schnell den Veresterungsgrad (DE) abzuschätzen, der ein wichtiger Gelierungsindex von Pektin ist.
Pektin ist ein saures Polysaccharid mit einer Hauptkette aus polymerisierter Galacturonsäure mit Carboxygruppen. Einige der Carboxygruppen sind methylverestert und das Verhältnis wird DE genannt. Je nach DE wird es grob in Pektin mit hohem Methoxylgehalt (HM) und Pektin mit niedrigem Methoxylgehalt (LM) eingeteilt, und ihre Gelierungsmechanismen unterscheiden sich.
LM-Pektin geliert, wenn seine Carboxygruppen mit Metallionen wie Kalzium vernetzt werden, um ein Netzwerk zu bilden, sodass seine Geliereigenschaften je nach DE stark variieren. Daher ist DE ein sehr wichtiger Gelierungsindex. Allerdings weisen die Titrationsmethode und die kolorimetrische Methode, bei denen es sich um gängige DE-Messmethoden handelt, Probleme wie lange Arbeitszeiten und Schwankungen aufgrund der Fähigkeiten des Bedieners auf.
Daher haben wir in dieser Studie die Absorptionsspektrumdaten von Pektin analysiert, die durch Messung mit einem Fourier-Transformations-Infrarotspektrophotometer (FT-IR) unter Verwendung der PLS-Regression, einer der multivariaten Analysemethoden, erhalten wurden, und ein DE-Schätzmodell erstellt. Dies hat es ermöglicht, den DE von Pektin, dessen Molekülstruktur unbekannt ist, durch Messung mit FT-IR schnell und einfach abzuschätzen.
Abschluss des Masterstudiums an der Tokyo University of Marine Science and Technology im Jahr 2013. Im selben Jahr trat er Unitech Foods Co., Ltd. bei. Nach seiner Tätigkeit in der Abteilung Technologieentwicklung ist er seit 2020 in der Abteilung Forschung und Entwicklung tätig.
Das Hauptgeschäft von Unitec Foods Co., Ltd. besteht darin, Pektin und andere Hydrokolloide, natürliche Lebensmittelmaterialien und funktionelle Materialien von ausländischen Materialherstellern zu beschaffen und sie zusammen mit dem Anwendungs-Know-how an inländische Lebensmittelhersteller bereitzustellen und zu verkaufen in der Produktentwicklung, Qualitätsverbesserung und Forschung, die nutzt. Derzeit beschäftige ich mich hauptsächlich mit der molekularen Struktur von Pektin und den daraus resultierenden Veränderungen der physikalischen Eigenschaften und nutze hierfür die statistische Analyse mit JMP.
