Niveau : Débutant
La pectine est un épaississant polysaccharide présent dans les fruits tels que les pommes et les agrumes, et est utilisée comme additif alimentaire dans les confitures gélifiantes et d'autres produits au Japon.
Le but de cette étude était d’estimer rapidement le degré d’estérification (DE), qui est un indice de gélification important de la pectine.
La pectine est un polysaccharide acide dont la chaîne principale est constituée d'acide galacturonique polymérisé avec des groupes carboxy. Certains groupes carboxy sont estérifiés par méthyle et le rapport est appelé DE. En fonction du DE, elle est largement classée en pectine à haute teneur en méthoxyle (HM) et en pectine à faible teneur en méthoxyle (LM), et leurs mécanismes de gélification diffèrent.
La pectine LM gélifie lorsque ses groupes carboxy sont réticulés avec des ions métalliques tels que le calcium pour former un réseau, ses propriétés gélifiantes varient donc considérablement en fonction du DE. Par conséquent, DE est un indice de gélification très important. Cependant, la méthode de titrage et la méthode colorimétrique, qui sont des méthodes de mesure DE courantes, présentent des problèmes tels qu'un temps de travail long et des fluctuations dues à la compétence de l'opérateur.
Par conséquent, dans cette étude, nous avons analysé les données du spectre d'absorption de la pectine obtenues par mesure à l'aide d'un spectrophotomètre infrarouge à transformée de Fourier (FT-IR) en utilisant la régression PLS, qui est l'une des méthodes d'analyse multivariée, et avons construit un modèle d'estimation DE. Cela a permis d’estimer rapidement et facilement le DE de la pectine dont la structure moléculaire est inconnue en la mesurant par FT-IR.
Programme de maîtrise terminé à l'Université des sciences et technologies marines de Tokyo en 2013. A rejoint Unitech Foods Co., Ltd. la même année. Après avoir travaillé au sein du département Développement Technologique, il rejoint le département Recherche et Développement depuis 2020.
L'activité principale d'Unitec Foods Co., Ltd. consiste à se procurer de la pectine et d'autres hydrocolloïdes, des matériaux alimentaires naturels et des matériaux fonctionnels auprès de fabricants de matériaux étrangers, et à les fournir et à les vendre aux fabricants de produits alimentaires nationaux, ainsi que leur savoir-faire en matière d'utilisation. dans le développement de produits, l'amélioration de la qualité et la recherche qui les utilise. Actuellement, je recherche principalement la structure moléculaire de la pectine et les changements de propriétés physiques qui en résultent, et j'utilise l'analyse statistique à l'aide de JMP pour analyser cela.
