Nivel: principiante
Yuka Higuchi, Departamento de Investigación y Desarrollo, Unitec Foods Co., Ltd.
Momoko Asano, Departamento de Investigación y Desarrollo, Unitec Foods Co., Ltd.
En los últimos años, los japoneses se han ido alejando del arroz y la demanda de pan como alimento básico alternativo está aumentando. Nuestra empresa está desarrollando mejoradores de masa con el fin de mejorar la textura del pan, pero es difícil compartir la textura del pan con otras personas y tener el mismo entendimiento. Fue muy difícil hacerlo. Por lo tanto, pensamos que si pudiéramos mapear las características bidimensionalmente mediante la evaluación sensorial de la textura, todos podríamos tener la misma percepción visual.
En este estudio, establecimos un sistema de evaluación sensorial mediante la selección y definición de términos de textura mediante análisis estadístico y evaluación sensorial, utilizando como modelos el pan blanco y su aplicación, el pan de melón, que son fáciles de evaluar sensorialmente. Esto ha permitido evaluar las características del pan, que se expresaban de forma diferente según la persona, mediante una escala común. Además, pudimos crear un mapeo de texturas de los cinco productos más comercializados y visualizar sus características físicas.
[Descripción general del presentador]
La investigación y el desarrollo se llevarán a cabo en Unitec Foods Co., Ltd., que proporciona hidrocoloides como pectina, materiales alimentarios naturales y materiales funcionales de fabricantes de materiales extranjeros y proporciona conocimientos técnicos a los fabricantes de alimentos nacionales. Mientras trabaja para mejorar la eficiencia del control de calidad y la precisión del desarrollo de productos, utiliza análisis estadístico utilizando JMP.
