级别：初级
Yuka Higuchi，Unitec Foods Co., Ltd. 研究开发部
Momoko Asano，Unitec 食品有限公司研发部
近年来，日本人逐渐远离大米，对面包作为替代主食的需求不断增加。我们公司正在开发面团改良剂，其目的是改善面包的质地，但即使使用相同的质地术语，与他人分享面包的质地并具有相同的理解也可能会导致个体之间的差异。这样做。因此，我们认为，如果能够通过纹理的感官评价将特征二维映射出来，那么每个人都能够拥有相同的视觉感知。
本研究以易于感官评价的白面包及其应用哈密瓜面包为模型，通过统计分析和感官评价，选择和定义质地术语，建立了感官评价体系。这使得可以使用通用的尺度来评估面包的特性，这些特性因人而异。此外，我们还能够创建前五名销售产品的纹理映射，并可视化它们的物理特征。
【主讲人概况】
研究开发将在Unitec Foods Co., Ltd.进行，该公司从海外材料制造商提供果胶等亲水胶体、天然食品材料和功能材料，并向国内食品制造商提供专有技术。在致力于提高质量控制效率和产品开发准确性的同时，他利用 JMP 进行统计分析。
