Niveau: Anfänger
Yuka Higuchi, Forschungs- und Entwicklungsabteilung, Unitec Foods Co., Ltd.
Momoko Asano, Forschungs- und Entwicklungsabteilung, Unitec Foods Co., Ltd.
In den letzten Jahren haben sich die Japaner vom Reis abgewendet und die Nachfrage nach Brot als alternatives Grundnahrungsmittel steigt. Unser Unternehmen entwickelt Teigverbesserer, um die Textur von Brot zu verbessern, aber es ist schwierig, die Textur von Brot anderen in Worten mitzuteilen und das gleiche Verständnis zu vermitteln. Daher dachten wir, dass jeder die gleiche visuelle Wahrnehmung haben könnte, wenn wir die Eigenschaften zweidimensional durch sensorische Bewertung der Textur abbilden könnten.
In dieser Studie haben wir ein sensorisches Bewertungssystem etabliert, indem wir Texturbegriffe durch statistische Analyse und sensorische Bewertung ausgewählt und definiert haben, wobei wir Weißbrot und seine Anwendung, Melonenbrot, als Modelle verwendeten, die leicht sensorisch zu bewerten sind. Dadurch ist es möglich, die je nach Person unterschiedlich ausgeprägten Eigenschaften von Brot anhand einer gemeinsamen Skala zu bewerten. Darüber hinaus konnten wir eine Texturzuordnung der fünf am häufigsten vermarkteten Produkte erstellen und ihre physikalischen Eigenschaften visualisieren.
[Übersicht der Moderatoren]
Forschung und Entwicklung werden bei Unitec Foods Co., Ltd. durchgeführt, das Hydrokolloide wie Pektin, natürliche Lebensmittelmaterialien und funktionelle Materialien von ausländischen Materialherstellern liefert und inländischen Lebensmittelherstellern Know-how zur Verfügung stellt. Während er an der Verbesserung der Effizienz der Qualitätskontrolle und der Genauigkeit der Produktentwicklung arbeitet, nutzt er statistische Analysen mit JMP.
