等級：中級
碳水化合物在食品加工中應用廣泛，它不僅影響食品的風味和質構，還透過其調節水分活性、著色、滲透性、抑制澱粉老化等功能影響食品的適口性和保存性。透過減少食品中的糖含量並用蔗糖替代品替代來實現低糖含量，但仍存在對風味和食品質地產生不良影響等問題。因此，需要開發能夠生產在短時間內抑制血糖水平上升並減少能量攝取的低碳水化合物食品的材料和製造方法。演講者重點關注了小麥粉和甜味劑（糖果中常用的成分），並正在致力於開發使糖果的含糖量更低的材料。在本次演講中，我們將介紹一個範例，其中應用可旋轉中心複合程式來優化可應用於海綿蛋糕的麵粉替代材料的配方。現在，大學提供的資訊處理教育需要人工智慧/數學數據科學教育。然而，現實情況是，由於沒有描述統計或推論統計相關課程的講師，因此聘請了兼職講師或刪除了課程。因此，我想為人工智慧/數學數據科學教育提出一種新的統計方法。
在三菱化學工業株式會社研究所任職期間（1988年6月：公司名稱變更為三菱化成株式會社、1994年4月：三菱化學株式會社成立、2017年4月：三菱化學株式會社成立）（1986年4月～1994年3月）研究碳水化合物材料（麥芽低聚模組、赤藻醣醇、肌醇等）和乳化劑（蔗醣脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯等）的功能並闡明其功能表達並從事應用開發。自1994年以來，我在目前的職位上研究了多種操作條件（冷凍速率、冷凍儲存溫度和時間、解凍速率）對澱粉回生的影響，並參與尋找最能抑制回生的操作條件。接觸實驗設計是在應用中心組合設計方法（Trial Run，IBM）時。然後，他們使用中央複合編程（使用 Origin）來調整粒徑分佈，以製備適合製作麵包的米粉。此外，為了開發蔗糖替代材料和小麥粉替代材料以降低加工食品的糖含量，我們使用中央複合編程（使用Origin）來優化組成材料的成分。
