Nivel: Intermedio
Los carbohidratos se utilizan ampliamente en el procesamiento de alimentos y no solo afectan el sabor y la textura de los alimentos, sino que también afectan la palatabilidad y la conservabilidad de los alimentos a través de sus funciones como regular la actividad del agua, el color, la permeabilidad e inhibir el envejecimiento del almidón. bien. Se ha logrado un bajo contenido de azúcar reduciendo la cantidad de azúcar en los alimentos y reemplazándola con sustitutos de sacarosa, pero persisten problemas como los efectos indeseables sobre el sabor y la textura de los alimentos. Por tanto, existe la necesidad de desarrollar materiales y métodos de fabricación que permitan la producción de alimentos bajos en carbohidratos que supriman el aumento de los niveles de azúcar en sangre en un corto período de tiempo y reduzcan la ingesta de energía. Los presentadores se centraron en la harina de trigo y los edulcorantes, que son ingredientes comúnmente utilizados en la repostería, y están trabajando en el desarrollo de materiales que permitirán elaborar productos de confitería con un menor contenido de azúcar. En esta presentación, presentaremos un ejemplo en el que se aplicó una programación compuesta central giratoria para optimizar la formulación de un material sustituto de la harina que se puede aplicar al bizcocho. Ahora, la educación en inteligencia artificial y ciencias de datos matemáticos es necesaria en la educación en procesamiento de información que se brinda en las universidades. Sin embargo, la realidad es que se están contratando instructores a tiempo parcial o se están eliminando clases porque no hay instructores a cargo de clases relacionadas con estadística descriptiva o estadística inferencial. Por lo tanto, me gustaría proponer un nuevo enfoque de la estadística para la educación en IA/ciencia de datos matemáticos.
Período de empleo en el Instituto de Investigación de Mitsubishi Chemical Industries, Ltd. (junio de 1988: el nombre de la empresa cambió a Mitsubishi Kasei Corporation, abril de 1994: lanzamiento de Mitsubishi Chemical Corporation, abril de 2017: lanzamiento de Mitsubishi Chemical Corporation) (abril de 1986 - marzo de 1994) Evaluó los requisitos básicos funciones de los materiales de carbohidratos (maltooligomódulos, eritritol, inositol, etc.) y emulsionantes (ésteres de ácidos grasos de sacarosa, ésteres de ácidos grasos de poliglicerina, etc.) y dilucidaron su expresión funcional y participaron en el desarrollo de aplicaciones. En mi puesto actual desde 1994, he estudiado los efectos de múltiples condiciones operativas (tasa de congelación, temperatura y tiempo de almacenamiento en congelación, tasa de descongelación) sobre la retrogradación del almidón y he estado involucrado en la búsqueda de las condiciones operativas que mejor inhiban la retrogradación. Su primer encuentro con el diseño experimental fue cuando aplicó el método de diseño compuesto central (Trial Run, IBM). Luego utilizaron programación compuesta central (usando Origin) para ajustar la distribución del tamaño de las partículas con el fin de preparar harina de arroz adecuada para hacer pan. Además, para desarrollar un material sustituto de sacarosa y un material sustituto de harina de trigo para reducir el contenido de azúcar de los alimentos procesados, utilizamos programación compuesta central (usando Origin) para optimizar la composición de los materiales constituyentes.
