级别：中级
碳水化合物在食品加工中应用广泛，它不仅影响食品的风味和质构，还通过其调节水分活度、着色、渗透性、抑制淀粉老化等功能影响食品的适口性和保存性。正确的。通过减少食品中的糖含量并用蔗糖替代品替代来实现低糖含量，但仍然存在对风味和食品质地产生不良影响等问题。因此，需要开发能够生产在短时间内抑制血糖水平上升并减少能量摄入的低碳水化合物食品的材料和制造方法。演讲者重点关注了小麦粉和甜味剂（糖果中常用的成分），并正在致力于开发使糖果的含糖量更低的材料。在本次演讲中，我们将介绍一个示例，其中应用可旋转中心复合编程来优化可应用于海绵蛋糕的面粉替代材料的配方。现在，大学提供的信息处理教育需要人工智能/数学数据科学教育。然而，现实情况是，由于没有负责描述统计和推论统计相关课程的讲师，因此正在聘请兼职讲师或删除课程。因此，我想为人工智能/数学数据科学教育提出一种新的统计方法。
在三菱化学工业株式会社研究所任职期间（1988年6月：公司名称变更为三菱化成株式会社、1994年4月：三菱化学株式会社成立、2017年4月：三菱化学株式会社成立）（1986年4月～1994年3月）研究碳水化合物材料（麦芽低聚模块、赤藓糖醇、肌醇等）和乳化剂（蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯等）的功能并阐明其功能表达并从事应用开发。自1994年以来，我在目前的职位上研究了多种操作条件（冷冻速率、冷冻储存温度和时间、解冻速率）对淀粉回生的影响，并参与寻找最能抑制回生的操作条件。第一次接触实验设计是在应用中心组合设计方法（Trial Run，IBM）时。然后，他们使用中央复合编程（使用 Origin）来调整粒度分布，以制备适合制作面包的米粉。此外，为了开发蔗糖替代材料和小麦粉替代材料以降低加工食品的糖含量，我们使用中央复合编程（使用Origin）来优化组成材料的成分。
