Livello: intermedio
I carboidrati sono ampiamente utilizzati nella lavorazione degli alimenti e non solo influenzano il sapore e la consistenza degli alimenti, ma influenzano anche l'appetibilità e la conservabilità degli alimenti attraverso le loro funzioni come la regolazione dell'attività dell'acqua, la colorazione, la permeabilità e l'inibizione dell'invecchiamento dell'amido Giusto. Un basso contenuto di zucchero è stato ottenuto riducendo la quantità di zucchero negli alimenti e sostituendolo con sostituti del saccarosio, ma permangono problemi come effetti indesiderati sul sapore e sulla consistenza del cibo. Pertanto, è necessario sviluppare materiali e metodi di produzione che consentano la produzione di alimenti a basso contenuto di carboidrati che sopprimano l’aumento dei livelli di zucchero nel sangue in un breve periodo di tempo e riducano l’apporto energetico. I relatori si sono concentrati sulla farina di frumento e sugli edulcoranti, ingredienti comunemente utilizzati nei dolciumi, e stanno lavorando per sviluppare materiali che consentiranno di realizzare dolciumi con un contenuto di zucchero inferiore. In questa presentazione, introdurremo un esempio in cui è stata applicata la programmazione del composito centrale ruotabile per ottimizzare la formulazione di un materiale sostitutivo della farina che può essere applicato al pan di spagna. Ora, l’educazione all’intelligenza artificiale e alla scienza dei dati matematici è richiesta nella formazione sull’elaborazione delle informazioni fornita nelle università. Tuttavia, la realtà è che vengono assunti istruttori part-time o vengono cancellati corsi perché non ci sono istruttori responsabili di corsi relativi alla statistica descrittiva e inferenziale. Pertanto, vorrei proporre un nuovo approccio alla statistica per l’educazione all’intelligenza artificiale e alla scienza dei dati matematici.
Periodo di impiego presso Mitsubishi Chemical Industries, Ltd. Research Institute (giugno 1988: nome della società cambiato in Mitsubishi Kasei Corporation, aprile 1994: lancio di Mitsubishi Chemical Corporation, aprile 2017: lancio di Mitsubishi Chemical Corporation) (aprile 1986 - marzo 1994) Valutazione delle basi funzioni dei materiali carboidrati (maltooligomoduli, eritritolo, inositolo, ecc.) ed emulsionanti (esteri di acidi grassi di saccarosio, esteri di acidi grassi di poliglicerina, ecc.) e hanno chiarito la loro espressione funzionale e si sono impegnati nello sviluppo dell'applicazione. Nella mia posizione attuale dal 1994, ho studiato gli effetti di molteplici condizioni operative (velocità di congelamento, temperatura e tempo di conservazione congelata, velocità di scongelamento) sulla retrogradazione dell'amido e sono stato coinvolto nella ricerca di condizioni operative che meglio inibiscono la retrogradazione il primo incontro con la progettazione sperimentale avvenne quando applicò il metodo di progettazione composita centrale (Trial Run, IBM). Hanno poi utilizzato la programmazione composita centrale (usando Origin) per regolare la distribuzione delle dimensioni delle particelle al fine di preparare la farina di riso adatta alla panificazione. Inoltre, al fine di sviluppare un materiale sostitutivo del saccarosio e un materiale sostitutivo della farina di frumento per ridurre il contenuto di zucchero degli alimenti trasformati, abbiamo utilizzato la programmazione composita centrale (utilizzando Origin) per ottimizzare la composizione dei materiali costituenti.
