Niveau : Intermédiaire
Les glucides sont largement utilisés dans la transformation des aliments et affectent non seulement la saveur et la texture des aliments, mais affectent également l'appétence et la conservation des aliments grâce à leurs fonctions telles que la régulation de l'activité de l'eau, la coloration, la perméabilité et l'inhibition du vieillissement de l'amidon. droite. Une faible teneur en sucre a été obtenue en réduisant la quantité de sucre dans les aliments et en le remplaçant par des substituts au saccharose, mais des problèmes subsistent, tels que des effets indésirables sur la saveur et la texture des aliments. Par conséquent, il est nécessaire de développer des matériaux et des méthodes de fabrication qui permettront de produire des aliments faibles en glucides qui suppriment l’augmentation du taux de sucre dans le sang sur une courte période et réduisent l’apport énergétique. Les présentateurs se sont concentrés sur la farine de blé et les édulcorants, qui sont des ingrédients couramment utilisés dans les confiseries, et travaillent au développement de matériaux qui permettront de fabriquer des confiseries à faible teneur en sucre. Dans cette présentation, nous présenterons un exemple dans lequel une programmation composite centrale rotative a été appliquée pour optimiser la formulation d'un matériau de substitution de la farine pouvant être appliqué à une génoise. Désormais, l’enseignement de l’IA et de la science des données mathématiques est requis dans l’enseignement du traitement de l’information dispensé dans les universités. Cependant, la réalité est que des instructeurs sont embauchés à temps partiel ou que des cours sont supprimés parce qu'il n'y a pas d'instructeurs en charge des cours liés aux statistiques descriptives et inférentielles. Par conséquent, j'aimerais proposer une nouvelle approche des statistiques pour l'enseignement de l'IA et de la science des données mathématiques.
Période d'emploi à l'Institut de recherche de Mitsubishi Chemical Industries, Ltd. (juin 1988 : changement de nom de l'entreprise pour Mitsubishi Kasei Corporation, avril 1994 : lancement de Mitsubishi Chemical Corporation, avril 2017 : lancement de Mitsubishi Chemical Corporation) (avril 1986 - mars 1994) Évaluation des connaissances de base fonctions des matériaux glucidiques (maltooligomodules, érythritol, inositol, etc.) et des émulsifiants (esters d'acides gras de saccharose, esters d'acides gras de polyglycérine, etc.) et ont élucidé leur expression fonctionnelle et engagé dans le développement d'applications. Dans mon poste actuel depuis 1994, j'ai étudié les effets de plusieurs conditions opératoires (vitesse de congélation, température et durée de stockage congelé, vitesse de décongélation) sur la rétrogradation de l'amidon, et j'ai participé à la recherche des conditions opératoires qui inhibent le mieux la rétrogradation de l'amidon. Sa première rencontre avec la conception expérimentale a eu lieu lorsqu'il a appliqué la méthode de conception composite centrale (Trial Run, IBM). Ils ont ensuite utilisé une programmation composite centrale (à l’aide d’Origin) pour ajuster la distribution granulométrique afin de préparer une farine de riz adaptée à la panification. De plus, afin de développer un matériau de substitution au saccharose et un matériau de substitution à la farine de blé afin de réduire la teneur en sucre des aliments transformés, nous avons utilisé une programmation composite centrale (utilisant Origin) pour optimiser la composition des matériaux constitutifs.
