Il existe plusieurs façons de modifier les étiquettes de graduation dans Graph Builder.
Nouveau dans JMP17 : via Configurer les niveaux.

Avant JMP17, on pouvait utiliser des étiquettes de valeur :

... et il y a un joli raccourci pour les appliquer très rapidement :
- cliquez sur l'étiquette d'une coche et maintenez le bouton de la souris enfoncé pendant un moment.
- l'axe passera en mode édition
- modifier l'étiquette
- appuyez sur ÉCHAP
merci @laura_archer pour cette astuce et explication 
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(voir dans Mes vidéos)