Hola,
Para volver a la cuestión de las variables categóricas y su codificación, le invito a que consulte estos documentos:
https://www.jmp.com/en_nl/portal-de-conocimiento-estadístico/what-is-multiple-regression/mlr-with-categorical-predictors.html
https://community.jmp.com/t5/Statistical-Thinking-for/Fitting-a-Model-with-Categorical-Predictors/ta-p/271960
Estos documentos están tomados de dos recursos muy útiles: la SFP (Portal de Conocimiento Estadístico: https://www.jmp.com/en_nl/portal-conocimiento-estadístico.html ), que contiene documentos explicativos sobre diversos temas estadísticos, y el STIPS. (Pensamiento estadístico para la resolución de problemas https://www.jmp.com/en_us/online-statistics-course.html ), que adopta un enfoque aplicado a las estadísticas volviendo a los fundamentos.
Que tenga un lindo día,
Florencia