數理統計作為食品化學工程領域「人工智慧/數學數據科學」的基礎 - 使用實驗設計優化操作條件的案例研究和建議 - Yasushi Miura (2022-JA-25MP-05)等級：中級
【主持人】
岩手大學農學院應用生物化學系三浦誠教授
[演講摘要]
碳水化合物在食品加工中應用廣泛，它不僅影響食品的風味和質構，而且透過其調節水分活性、著色、滲透性、抑制澱粉老化等功能，提高食品的適口性和保存性。正確的。透過減少食品中碳水化合物的含量並用蔗糖替代品替代它們，已經實現了低碳水化合物的努力，但問題仍然存在，例如對風味和食品質地的不良影響。因此，需要開發能夠生產在短時間內抑制血糖水平上升並減少能量攝取的低碳水化合物食品的材料和製造方法。演講者重點關注了小麥粉和甜味劑（糖果中常用的成分），並正在致力於開發使糖果的含糖量更低的材料。在本次演講中，我們將介紹一個範例，其中應用可旋轉中心複合程式來優化可應用於海綿蛋糕的麵粉替代材料的配方。現在，大學提供的資訊處理教育需要人工智慧/數學數據科學教育。然而，現實情況是，由於沒有描述統計或推論統計相關課程的講師，因此正在聘請兼職講師或刪除課程。因此，我想為人工智慧/數學數據科學教育提出一種新的統計方法。
[主講人簡介]
在三菱化學工業株式會社研究所任職期間（1988年6月：公司名稱變更為三菱化成株式會社、1994年4月：三菱化學株式會社成立、2017年4月：三菱化學株式會社成立）（1986年4月～1994年3月）研究醣類材料（麥芽低聚模組、赤藻醣醇、肌醇等）和乳化劑（蔗醣脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯等）的功能並闡明其功能表達，並從事應用開發。自1994年以來，我在目前的崗位上，研究了多種操作條件（冷凍速率、冷凍儲存溫度和時間、解凍速率）對澱粉回生的影響，並一直參與尋找最能抑制回生的操作條件。第一次接觸實驗設計是在應用中心組合設計方法（Trial Run，IBM）時。然後，使用中央複合編程（使用Origin）來調整粒徑分佈，以製備適合製作麵包的米粉。此外，為了開發蔗糖替代材料和小麥粉替代材料以降低加工食品的糖含量，我們使用中央複合編程（使用Origin）來優化組成材料的成分。
爆發數據視覺化美國能源部一經請求影片回覆：數理統計作為食品化學工程領域「人工智慧/數學數據科學」的基礎〜案例研究介紹和利用實驗設計優化操作條件的建議〜_ Yasushi Miura（2022-JA-25MP-05） ）很努力
尊敬的先生
如果可以的話，我想回顧一下全文，以及如何使用 JMP 應用科學方法，以便在未來的研究中使用。
帶著敬意
回覆：數理統計作為食品化學工程領域「人工智慧/數學數據科學」的基礎〜案例研究介紹和利用實驗設計優化操作條件的建議〜_ Yasushi Miura（2022-JA-25MP-05） ）我確信能源部有很多機會在農業領域發揮積極作用，但出於某種原因，我認為我沒有機會在日本（普通）農業部門的講座中了解這一點（我想是從1970 年左右開始吧？ ）。我認為只有當你參與研究並對你即將進行的或從教授或資深同事那裡繼承的實驗產生強烈懷疑，並採取行動從根本上修改計劃時，你才會學到這一點。即使你這麼認為，直到21世紀，你也不得不閱讀幾乎絕版的日本書籍、工程領域與Kaizen相關的書籍或專門的西方書籍。
即使現在，農業領域的DOE可能仍然是未成年人，但我認為學生很幸運有這個機會從本科生研討級別體驗它。我認為這需要一些時間，但我希望它能流行起來。
