級別：中級
【主持人】
岩手大學農學部應用生物化學系 三浦誠教授
[演示文稿概述]
碳水化合物在食品加工中被廣泛使用，不僅是因為其風味和質地，還因為其具有調節水分活度、著色、滲透、抑制澱粉老化等功能。低糖含量是通過減少食品中的糖含量並用蔗糖替代品來解決的，但仍然存在諸如對風味和食品質地的不良影響等問題。因此，需要開發能夠生產抑制血糖水平快速升高並減少能量攝入的低糖食品的原材料和製造方法。演講者將重點關注小麥粉和甜味劑作為糖果中常用的成分，並正在開發可用於低糖糖果的材料。在本次演講中，我將介紹一個應用旋轉中心複合編程來優化適用於海綿蛋糕的麵粉替代材料配方的案例研究。大學的信息處理教育需要人工智能/數學數據科學教育。但由於描述性統計和推論統計相關課程的講師缺乏，實際情況是我們正在招聘兼職講師和刪除課程。因此，我想提出在人工智能/數學數據科學教育中應該如何使用統計數據。
[主持人簡介]
在三菱化學工業株式會社的就職期間（1986 年 4 月至 1994 年 3 月）評估碳水化合物材料（麥芽寡糖結構、赤蘚糖醇、肌醇等）和乳化劑（蔗醣脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸）的基本功能酯等）並闡明其功能表達，並從事應用開發。 1994年至今，他研究了多種操作條件（冷凍速率、冷凍儲存溫度和時間、解凍速率）對澱粉回生的影響，並能夠輪流尋找最小化的操作條件。中心複合設計方法（Trial Run，IBM）的應用是實驗設計的第一次接觸。然後使用中央複合編程（使用 Origin）調整粒度分佈，以製備適合烘焙的米粉。此外，為了開發低糖加工食品的蔗糖替代品和小麥粉替代品，我們使用中心複合編程方法（使用Origin）優化了構成材料的組成。
