Niveau: Mittelstufe
【Moderator】
Landwirtschaftliche Fakultät der Iwate University Abteilung für Angewandte Biochemie Professor Makoto Miura
[Präsentationsübersicht]
Kohlenhydrate werden in der Lebensmittelverarbeitung häufig verwendet, nicht nur wegen ihres Geschmacks und ihrer Textur, sondern auch wegen ihrer Funktionen wie Regulierung der Wasseraktivität, Färbung, Permeation und Hemmung der Stärkealterung. Dem niedrigen Zuckergehalt wird entgegengewirkt, indem die Zuckermenge in Lebensmitteln reduziert und durch Saccharoseersatzstoffe ersetzt wird, aber es gibt immer noch Probleme wie unerwünschte Auswirkungen auf den Geschmack und die Lebensmitteltextur. Daher besteht ein Bedarf an der Entwicklung von Rohstoffen und Herstellungsverfahren, die die Herstellung von zuckerarmen Lebensmitteln ermöglichen, die einen schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels unterdrücken und die Energieaufnahme reduzieren. Die Referenten konzentrieren sich auf Weizenmehl und Süßstoffe als häufig verwendete Zutaten in Süßwaren und entwickeln Materialien, die zuckerarme Süßwaren ermöglichen. In dieser Präsentation stelle ich eine Fallstudie zur Anwendung der Verbundprogrammierung mit drehbarer Mitte vor, um die Formulierung von Mehlersatzmaterialien für Biskuitkuchen zu optimieren. KI/mathematische Data Science-Ausbildung ist in der Informationsverarbeitungsausbildung an Universitäten erforderlich. Aufgrund des Mangels an Dozenten für Lehrveranstaltungen zur deskriptiven Statistik und Inferenzstatistik sieht die tatsächliche Situation jedoch so aus, dass Lehrbeauftragte in Teilzeit eingestellt und Lehrveranstaltungen gestrichen werden. Daher möchte ich vorschlagen, wie Statistiken in der KI-/mathematischen Datenwissenschaftsausbildung verwendet werden sollten.
[Profil des Moderators]
Beschäftigungszeitraum am Forschungsinstitut von Mitsubishi Chemical Industries, Ltd. (April 1986 bis März 1994) bewertete die Grundfunktionen von Kohlenhydratmaterialien (Malto-Oligo-Gebäude, Erythrit, Inosit usw.) und Emulgatoren (Saccharose-Fettsäureester, Polyglycerin-Fettsäure). Ester etc.) und deren Funktionsausprägung aufgeklärt und an der Anwendungsentwicklung beteiligt. Seit 1994 untersucht er in seiner jetzigen Position die Auswirkungen mehrerer Betriebsbedingungen (Gefriergeschwindigkeit, Temperatur und Zeit der Gefrierlagerung sowie Auftaugeschwindigkeit) auf die Stärkeretrogradation und war in der Lage, rotierend nach Betriebsbedingungen zu suchen, die dies minimieren Retrogradation Die Anwendung der zentralen Composite-Design-Methode (Trial Run, IBM) war die erste Begegnung mit Design of Experiments. Die Partikelgrößenverteilung wurde dann unter Verwendung einer zentralen Verbundprogrammierung (unter Verwendung von Origin) angepasst, um Reismehl vorzubereiten, das zum Backen geeignet ist. Um Saccharoseersatzstoffe und Weizenmehlersatzstoffe für zuckerarme verarbeitete Lebensmittel zu entwickeln, haben wir außerdem die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe mithilfe der zentralen Verbundprogrammierungsmethode (unter Verwendung von Origin) optimiert.
