级别：中级
【主持人】
岩手大学农学部应用生物化学系 三浦诚教授
[演示文稿概述]
碳水化合物在食品加工中被广泛使用，不仅是因为其风味和质地，还因为其具有调节水分活度、着色、渗透、抑制淀粉老化等功能。低糖含量是通过减少食品中的糖含量并用蔗糖替代品来解决的，但仍然存在诸如对风味和食品质地的不良影响等问题。因此，需要开发能够生产抑制血糖水平快速升高并减少能量摄入的低糖食品的原材料和制造方法。演讲者将重点关注小麦粉和甜味剂作为糖果中常用的成分，并正在开发可用于低糖糖果的材料。在本次演讲中，我将介绍一个应用旋转中心复合编程来优化适用于海绵蛋糕的面粉替代材料配方的案例研究。大学的信息处理教育需要人工智能/数学数据科学教育。但由于描述性统计和推论统计相关课程的讲师缺乏，实际情况是我们正在招聘兼职讲师和删除课程。因此，我想提出在人工智能/数学数据科学教育中应该如何使用统计数据。
[主持人简介]
在三菱化学工业株式会社的就职期间（1986 年 4 月至 1994 年 3 月）评估碳水化合物材料（麦芽寡糖结构、赤藓糖醇、肌醇等）和乳化剂（蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸）的基本功能酯等）并阐明其功能表达，并从事应用开发。 1994年至今，他研究了多种操作条件（冷冻速度、冷冻储存温度和时间、解冻速度）对淀粉回生的影响，并能够轮流寻找最小化的操作条件。中心复合设计方法（Trial Run，IBM）的应用是实验设计的第一次接触。然后使用中央复合编程（使用 Origin）调整粒度分布，以制备适合烘焙的米粉。此外，为了开发低糖加工食品的蔗糖替代品和小麦粉替代品，我们使用中心复合编程方法（使用Origin）优化了构成材料的组成。
