Niveau : Intermédiaire
【Présentateur】
Université d'Iwate Faculté d'agriculture Département de biochimie appliquée Professeur Makoto Miura
[Aperçu de la présentation]
Les glucides sont largement utilisés dans la transformation des aliments, non seulement pour leur saveur et leur texture, mais aussi pour leurs fonctions telles que la régulation de l'activité de l'eau, la coloration, la perméation et l'inhibition du vieillissement de l'amidon à gauche et à droite. La faible teneur en sucre est résolue en réduisant la quantité de sucre dans les aliments et en le remplaçant par des substituts de saccharose, mais il existe toujours des problèmes tels que des effets indésirables sur la saveur et la texture des aliments. Par conséquent, il existe une demande pour le développement de matières premières et de méthodes de fabrication permettant la production d'aliments à faible teneur en sucre qui suppriment les augmentations rapides de la glycémie et réduisent l'apport énergétique. Les présentateurs se concentrent sur la farine de blé et les édulcorants en tant qu'ingrédients fréquemment utilisés dans la confiserie, et développent des matériaux qui permettent une confiserie à faible teneur en sucre. Dans cette présentation, je présenterai une étude de cas sur l'application de la programmation composite à centre rotatif pour optimiser la formulation de substituts de farine applicables à la génoise. Une formation en IA/science des données mathématiques est nécessaire dans l'enseignement du traitement de l'information dans les universités. Cependant, en raison du manque d'enseignants chargés des cours liés aux statistiques descriptives et aux statistiques inférentielles, la situation actuelle est que nous embauchons des chargés de cours à temps partiel et supprimons des cours. Par conséquent, je voudrais proposer comment les statistiques devraient être utilisées dans l'enseignement de l'IA/de la science des données mathématiques.
[Profil du présentateur]
Période d'emploi à l'Institut de recherche de Mitsubishi Chemical Industries, Ltd. (avril 1986 à mars 1994) évaluation des fonctions de base des matériaux glucidiques (construction de malto-oligo, érythritol, inositol, etc.) et des émulsifiants (esters d'acides gras de saccharose, acides gras de polyglycérine esters, etc.) et élucidé l'expression de leur fonction et engagé dans le développement d'applications. Depuis 1994, dans son poste actuel, il a étudié les effets de multiples conditions opératoires (vitesse de congélation, température et temps de stockage congelé, et vitesse de décongélation) sur la rétrogradation de l'amidon, et a pu effectuer une rotation dans la recherche des conditions opératoires qui minimisent L'application de la méthode de conception composite centrale (Trial Run, IBM) a été la première rencontre avec la conception d'expériences. La distribution granulométrique a ensuite été ajustée à l'aide d'une programmation composite centrale (à l'aide d'Origin) pour préparer une farine de riz adaptée à la cuisson. De plus, afin de développer des substituts de saccharose et des substituts de farine de blé pour les aliments transformés à faible teneur en sucre, nous avons optimisé la composition des matériaux constitutifs en utilisant la méthode de programmation composite centrale (utilisant Origin).
