Nivel: Intermedio
【Presentador】
Facultad de Agricultura de la Universidad de Iwate Departamento de Bioquímica Aplicada Profesor Makoto Miura
[Resumen de la presentación]
Los carbohidratos se utilizan ampliamente en el procesamiento de alimentos, no solo por su sabor y textura, sino también por sus funciones, como la regulación de la actividad del agua, la coloración, la permeabilidad y la inhibición del envejecimiento del almidón. El bajo contenido de azúcar se aborda reduciendo la cantidad de azúcar en los alimentos y reemplazándolo con sustitutos de la sacarosa, pero aún existen problemas como los efectos no deseados sobre el sabor y la textura de los alimentos. Por lo tanto, existe una demanda para el desarrollo de materias primas y métodos de fabricación que permitan la producción de alimentos bajos en azúcar que supriman los rápidos aumentos en los niveles de azúcar en la sangre y reduzcan la ingesta de energía. Los presentadores se centran en la harina de trigo y los edulcorantes como ingredientes que se utilizan con frecuencia en la confitería, y están desarrollando materiales que permiten una confitería con bajo contenido de azúcar. En esta presentación, presentaré un caso de estudio de la aplicación de programación compuesta de centro giratorio para optimizar la formulación de materiales sustitutos de harina aplicables a bizcochos. Se requiere educación en IA/ciencia de datos matemáticos en la educación en procesamiento de información en las universidades. Sin embargo, debido a la falta de profesores a cargo de los cursos relacionados con la estadística descriptiva y la estadística inferencial, la situación actual es que estamos contratando profesores de medio tiempo y eliminando cursos. Por lo tanto, me gustaría proponer cómo se deben usar las estadísticas en la educación en ciencia de datos matemáticos/IA.
[Perfil del presentador]
Período de empleo en Mitsubishi Chemical Industries, Ltd. Research Institute (abril de 1986 a marzo de 1994) evaluó las funciones básicas de los materiales de carbohidratos (construcción de malto-oligo, eritritol, inositol, etc.) y emulsionantes (ésteres de ácidos grasos de sacarosa, ácidos grasos de poliglicerina ésteres, etc.) y elucidó su expresión de función y participó en el desarrollo de aplicaciones. Desde 1994, en su cargo actual, ha estudiado los efectos de múltiples condiciones operativas (velocidad de congelación, temperatura y tiempo de almacenamiento congelado y velocidad de descongelación) sobre la retrogradación del almidón, y ha podido rotar en la búsqueda de las condiciones operativas que minimizan retrogradación La aplicación del método de diseño compuesto central (Trial Run, IBM) fue el primer encuentro con el diseño de experimentos. A continuación, se ajustó la distribución del tamaño de partícula utilizando la programación compuesta central (usando Origin) para preparar harina de arroz apta para hornear. Además, para desarrollar sustitutos de sacarosa y sustitutos de harina de trigo para alimentos procesados con bajo contenido de azúcar, optimizamos la composición de los materiales constituyentes utilizando el método de programación compuesto central (usando Origin).
