Livello: Intermedio
【Presentatore】
Facoltà di Agraria dell'Università di Iwate Dipartimento di Biochimica Applicata Professor Makoto Miura
[Panoramica della presentazione]
I carboidrati sono ampiamente utilizzati nella lavorazione degli alimenti, non solo per il loro sapore e consistenza, ma anche per le loro funzioni come la regolazione dell'attività dell'acqua, la colorazione, la permeazione e l'inibizione dell'invecchiamento dell'amido. Il basso contenuto di zucchero viene affrontato riducendo la quantità di zucchero nel cibo e sostituendolo con sostituti del saccarosio, ma ci sono ancora problemi come effetti indesiderati sul sapore e sulla consistenza del cibo. Pertanto, vi è una richiesta per lo sviluppo di materie prime e metodi di produzione che consentano la produzione di alimenti a basso contenuto di zucchero che sopprimono i rapidi aumenti dei livelli di zucchero nel sangue e riducono l'assunzione di energia. I presentatori si stanno concentrando sulla farina di frumento e sui dolcificanti come ingredienti utilizzati frequentemente in pasticceria e stanno sviluppando materiali che consentono di realizzare prodotti dolciari a basso contenuto di zuccheri. In questa presentazione, introdurrò un caso di studio sull'applicazione della programmazione composita centrale girevole per ottimizzare la formulazione di materiali sostitutivi della farina applicabili al pan di spagna. L'educazione all'intelligenza artificiale/scienza dei dati matematici è richiesta nell'educazione all'elaborazione delle informazioni nelle università. Tuttavia, a causa della mancanza di docenti preposti ai corsi relativi alla statistica descrittiva e alla statistica inferenziale, la situazione attuale è che stiamo assumendo docenti part-time ed eliminando i corsi. Pertanto, vorrei proporre come utilizzare le statistiche nell'insegnamento dell'IA/scienza dei dati matematici.
[Profilo del presentatore]
Periodo di lavoro presso l'Istituto di ricerca Mitsubishi Chemical Industries, Ltd. (da aprile 1986 a marzo 1994) ha valutato le funzioni di base dei materiali a base di carboidrati (costruzione del malto-oligo, eritritolo, inositolo, ecc.) e degli emulsionanti (esteri di acidi grassi di saccarosio, acido grasso di poliglicerina esteri, ecc.) e ne ha chiarito l'espressione funzionale e si è impegnato nello sviluppo di applicazioni. Dal 1994, nella sua attuale posizione, ha studiato gli effetti di molteplici condizioni operative (velocità di congelamento, temperatura e tempo di conservazione congelata, e velocità di scongelamento) sulla retrogradazione dell'amido, ed è stato in grado di ruotare alla ricerca delle condizioni operative che minimizzino retrogradazione L'applicazione del metodo di progettazione composita centrale (Trial Run, IBM) è stato il primo incontro con la progettazione di esperimenti. La distribuzione granulometrica è stata quindi regolata utilizzando la programmazione composita centrale (utilizzando Origin) per preparare la farina di riso adatta alla cottura. Inoltre, al fine di sviluppare sostituti del saccarosio e della farina di frumento per alimenti trasformati a basso contenuto di zuccheri, abbiamo ottimizzato la composizione dei materiali costituenti utilizzando il metodo di programmazione composita centrale (utilizzando Origin).
