Qual è il motivo per cui le colonne con tipo di modellazione a risposta multipla non vengono visualizzate nell'elenco di selezione delle colonne di tabulate ?
Penso che tu abbia individuato il posto corretto per il "problema". Tuttavia, non sono sicuro del motivo per cui non sarebbe consentito, poiché se tabulate non supportasse correttamente colonne a risposta multipla potrebbe essere trattato semplicemente come Nominale, ad esempio come lo fa Graph Builder in JMP16 (in JMP17 Graph Builder avrà una sorta di supporto per risposta multipla Novità in JMP 17 
Un'opzione migliore sarebbe ovviamente quella di avere un supporto adeguato per la risposta multipla in Tabulate e penso che verrà aggiunto ad un certo punto (forse creare un elemento della lista dei desideri per questo?).
