Hola,
Podemos mantener el color por categoría usando el color de valor (propiedad de columna> color de valor)
Pero, En el caso de múltiples Y (múltiples columnas), la situación es ligeramente diferente.
En este caso, el color debe especificarse en la leyenda para mantener el color original.
Sin embargo, la opción de configuración Leyenda también está disponible solo cuando hay más de dos variables.
Si quitamos una de cada dos variables, el color no se mantiene.

Creo que esto es una limitación funcional.Entonces, quiero sugerir a continuación
1) Necesitamos mantener el color por variables en caso de múltiples Y
2) O necesita métodos más fáciles usando la configuración de leyenda para mantener el color.
Cuantas más variables, más inconvenientes.
Por supuesto, podríamos usar tablas > pila. Pero creo que 'Stack' es otra opción.
Gracias
Ikju