級別：初學者
【主持人】
Nichika Sakai，Unitech Foods Co., Ltd. 研發部
Yuka Higuchi，Unitech Foods Co., Ltd. 研發部
Momoko Asano，Unitech Foods Co., Ltd. 研發部經理
【公告摘要】
果膠是蘋果和柑橘類水果中含有的增稠多醣，在日本用作食品添加劑，用於果醬凝膠等。
本研究的目的是快速估計酯化度：DE，這是果膠凝膠化的重要指標。
果膠是一種酸性多醣，其主鏈與具有羧基的半乳醣醛酸聚合。一些羧基被甲基酯化，它們的比例稱為DE。根據DE大致分為高甲氧基：HM果膠和低甲氧基：LM果膠，凝膠機理不同。
由於LM果膠通過將羧基與鈣等金屬離子交聯形成網絡而凝膠化，因此凝膠特性因DE而異。因此，DE是凝膠化的一個非常重要的指標。然而，滴定法和比色法作為一般的DE測量方法，由於操作者的技能，存在工作時間長和模糊等問題。
因此，本研究對傅里葉變換紅外分光光度計（FT-IR）測定得到的果膠吸收光譜數據採用多元分析方法之一的PLS回歸進行分析，構建DE估計模型。 .這使得通過 FT-IR 測量具有未知分子結構的果膠可以快速、輕鬆地估計 DE。
【主講人簡介】
2013年在東京海洋大學院修完碩士課程。同年加入Unitech Foods Co., Ltd.。在技術開發部工作後，他從2020年到現在一直在研究開發部工作。
Unitech Foods Co., Ltd. 的主要業務是從海外材料製造商處收集果膠、天然食品原料和功能性材料等親水膠體，並結合使用訣竅向國內食品製造商提供和銷售。 ，質量改進和研究工作利用。目前，我主要研究果膠的分子結構及其物理性質的變化，我使用JMP的統計分析進行分析。
我認為通過使用 PLS 回歸來構建一個簡單而穩定的估計模型真是太棒了。
