Nivel: principiante
【Presentador】
Nichika Sakai, Departamento de I + D, Unitech Foods Co., Ltd.
Yuka Higuchi, Departamento de Investigación y Desarrollo, Unitech Foods Co., Ltd.
Momoko Asano, Gerente, Departamento de Investigación y Desarrollo, Unitech Foods Co., Ltd.
[Resumen del anuncio]
La pectina es un polisacárido espesante contenido en frutas como manzanas y frutas cítricas, y se utiliza como aditivo alimentario en Japón para la gelificación de mermeladas y similares.
El propósito de este estudio fue estimar rápidamente el grado de esterificación: DE, que es un indicador importante de la gelificación de pectina.
La pectina es un polisacárido ácido y tiene una cadena principal polimerizada con ácido galacturónico que tiene un grupo carboxi. Algunos grupos carboxi están esterificados con metilo y su proporción se denomina DE. Se divide aproximadamente en alto metoxilo: pectina HM y bajo metoxilo: pectina LM según DE, y el mecanismo de gelificación es diferente.
Dado que la pectina LM se gelifica reticulando grupos carboxi con iones metálicos como el calcio para formar una red, las propiedades gelificantes difieren mucho dependiendo de la DE. Por tanto, la DE es un indicador muy importante de gelificación. Sin embargo, el método de titulación y el método colorimétrico, que son métodos generales de medición de DE, tienen problemas como el tiempo de trabajo prolongado y el desenfoque debido a la habilidad del operador.
Por lo tanto, en este estudio, los datos del espectro de absorción de pectina obtenidos por medición con un espectrofotómetro infrarrojo de transformada de Fourier (FT-IR) se analizaron mediante regresión PLS, que es uno de los métodos de análisis multivariante, y se construyó un modelo de estimación DE. . Esto hizo posible estimar la DE de forma rápida y sencilla midiendo la pectina con una estructura molecular desconocida mediante FT-IR.
[Perfil del presentador]
Completó el curso de maestría en Tokyo Kaiyo Graduate School en 2013. Se incorporó a Unitech Foods Co., Ltd. en el mismo año. Después de trabajar en el Departamento de Desarrollo Tecnológico, ha pertenecido al Departamento de Investigación y Desarrollo desde 2020 hasta la actualidad.
Unitech Foods Co., Ltd.tiene un negocio principal de recolectar hidrocoloides como pectina, materiales alimenticios naturales y materiales funcionales de fabricantes de materiales en el extranjero, y proporcionarlos y venderlos a los fabricantes de alimentos nacionales junto con los conocimientos técnicos de utilización. el desarrollo de productos, la mejora de la calidad y el trabajo de investigación que utiliza lo anterior. Actualmente, estoy estudiando principalmente la estructura molecular de la pectina y sus cambios en las propiedades físicas, y estoy utilizando el análisis estadístico de JMP para ese análisis.
Pensé que era asombroso construir un modelo de estimación simple y estable utilizando la regresión PLS.
